Recettes végétariennes

Ce qui compte comme végétarien sur cette page

Une recette n’est étiquetée végétarienne que si chaque ingrédient non facultatif est exempt de viande et de poisson. Cela exclut l’évident comme le caché : bouillon de volaille ou de viande, nuoc-mâm, anchois, gélatine, et dashi classique, préparé avec des flocons de bonite.

C’est sur le fromage que la plupart des gens se font avoir. Les fromages italiens traditionnels à pâte dure sont caillés avec de la présure animale : une recette qui demande du parmesan, du grana padano ou du pecorino n’est donc pas étiquetée végétarienne ici, même si elle semble sans viande.

Les ingrédients facultatifs ne comptent pas contre une recette. L’arroz e feijão indique du lard fumé en option, car certains cuisiniers brésiliens le font revenir avec l’oignon, mais le riz et les haricots sont complets sans lui.

Œufs, légumineuses et fromage : ce qui porte un repas végétarien

Sans viande au centre de l’assiette, il faut autre chose pour structurer le repas. Les œufs s’en chargent dans la shakshuka, où ils pochent dans une sauce épicée à la tomate et au poivron, et dans la tortilla espagnole, où ils prennent autour de pommes de terre cuites lentement dans l’huile d’olive. Le riz sauté aux œufs ne demande guère plus que du riz froid, des œufs et un wok très chaud.

Les légumineuses s’en chargent dans le ragoût de pois chiches, les haricots noirs à la cubaine, la fava de Santorin et l’akara, les beignets nigérians de haricots cornille. Le fromage s’en charge dans la spanakopita, les pâtes à la feta au four et le gratin de chou-fleur au cheddar, où une sauce au cheddar relevée de moutarde gratine au four.

Composer un repas végétarien, de l’entrée au dessert

En entrée, les œufs à la diable sont prêts en moins d’une demi-heure, ou servez un bol de cacık, le yaourt turc au concombre. Le briam, un plat grec de courgettes, d’aubergines, de pommes de terre et de tomates cuites lentement au four dans l’huile d’olive, fait un plat principal avec une focaccia à côté, et la pizza margherita ne demande rien de plus qu’une salade caprese.

Le dessert est la partie facile, car les crèmes, crumbles et gâteaux demandent rarement autre chose que des œufs, des produits laitiers, de la farine, du sucre et des fruits. Crumble aux pommes, crème brûlée, flan espagnol, banoffee pie et brownies : tout est là. Une fois votre choix fait, les ingrédients qui vous manquent rejoignent une liste de courses partagée en un geste, classés par rayon.