Ratatouille

Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 20 minutes dans une passoire, puis épongez-les. Elles rendent ainsi leur eau et dorent au lieu de cuire à la vapeur.

Pendant que l'aubergine dégorge, coupez les courgettes et les poivrons en morceaux de 2 cm et émincez finement les oignons et l'ail. Incisez une croix à la base de chaque tomate, couvrez-les d'eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez-les et concassez-les.

Faites dorer l'aubergine sur toutes ses faces dans l'huile d'olive à feu moyen-vif, puis réservez. Procédez de même avec les courgettes, puis avec les poivrons, chacun séparément.

Baissez le feu, ajoutez encore un peu d'huile et faites revenir doucement les oignons émincés 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute.

Ajoutez les tomates pelées et concassées, le laurier et le thym, et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et ne soit plus aqueux.

Remettez l'aubergine, les courgettes et les poivrons dorés dans la sauteuse en mélangeant délicatement et laissez cuire encore 5 minutes, juste le temps de marier les saveurs. Au-delà, vous défaites tout le bénéfice de la cuisson séparée.

Retirez le laurier et les tiges de thym, assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu, ajoutez le basilic en le déchirant et servez chaud ou à température ambiante.