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Recettes véganes

Ces recettes véganes sont végétales dans chacun des ingrédients nécessaires : ni viande ni poisson, ni lait, beurre ou fromage, ni œufs, ni miel. Aucune ne cherche à remplacer un plat de viande ou un produit laitier. C’est simplement ainsi que ces plats se cuisinent depuis toujours, là d’où ils viennent.

Le briam cuit sur une seule plaque et le ragoût de pois chiches dans une seule cocotte, tandis que le baingan bharta et l’aloo gobi partagent l’essentiel de leurs épices : une seule course suffit pour les deux. Servez un guacamole pendant que tout cuit. Touchez une recette, et tout ce qui vous manque rejoint votre liste de courses partagée.

86 recettes

Ce qui rend une recette végane ici

Une recette n’est étiquetée végane que si chaque ingrédient non facultatif est d’origine végétale. Les œufs et le miel comptent même lorsqu’ils sont ajoutés tout à la fin : un œuf posé dessus ou un filet de miel au moment de servir suffit à retirer l’étiquette. Le bouillon doit être un bouillon de légumes, comme dans l’arroz rojo et le ragoût de pois chiches.

Les ingrédients facultatifs font exception. En Catalogne, l’escalivada est souvent servie avec des anchois, et le frappé peut être allongé de lait ; ces deux ajouts sont indiqués comme facultatifs, les recettes restent donc véganes et il suffit de s’en passer.

D’où la cuisine végane tire sa profondeur

Les plats de cette page tirent leur consistance des légumineuses plutôt que de produits de substitution. Le ragoût de pois chiches s’épaissit en écrasant une partie des pois chiches contre la cocotte, la fava transforme des pois cassés jaunes en une purée fouettée à l’huile d’olive et au citron, et l’akara mixe des haricots cornille pelés en une pâte fouettée qui frit en beignets légers. Les haricots noirs à la cubaine mijotent avec un sofrito de poivron vert, d’oignon et d’ail.

La fumée et le grillé font le reste. Le baingan bharta et l’escalivada commencent par des légumes noircis sur la flamme ou dans un four très chaud, l’ajvar par des poivrons et des aubergines rôtis jusqu’à ce que leur peau se retire, et les nouilles biang biang se terminent par de l’huile fumante versée sur du piment en flocons et de l’ail.

Composer un repas végan

Le guacamole et la bruschetta sont prêts en vingt minutes ou moins, de quoi assurer le début du repas. En plat principal, le briam nourrit six personnes avec une seule plaque, et les nouilles biang biang, étirées à la main et frappées sur le plan de travail, font un projet de week-end pour deux.

Le riz et les haricots complètent presque tout. L’arroz rojo est le riz rouge servi avec les plats mexicains, les haricots noirs à la cubaine se servent sur du riz blanc, et le chakalaka, un condiment sud-africain épicé de poivrons, de carottes et de haricots, se pose à côté. Terminez par des coconut drops, la douceur jamaïcaine au gingembre et à la noix de coco, et un verre d’agua fresca.

Questions fréquentes

Le miel est-il végan ?
Non. Le miel est produit par les abeilles, c’est donc un produit animal, et toute recette de cette page qui en demande, même en filet pour finir, n’est pas étiquetée végane. Les recettes sucrées de cette page utilisent du sucre à la place : les coconut drops cuisent avec de la vergeoise brune, et l’agua fresca est sucrée avec un peu de sucre en poudre.
Le pain est-il végan ?
Le pain de base l’est généralement : farine, eau, levure, sel et parfois huile. La focaccia de cette page, c’est exactement cela, et le chapati d’Afrique de l’Est est abaissé avec de l’huile plutôt qu’avec du beurre. Les pains enrichis comme la brioche contiennent du beurre, du lait ou des œufs, et certains pains du commerce ajoutent du lait en poudre : vérifiez l’étiquette du pain que vous achetez pour la bruschetta.
Que cuisiner pour un invité végan ?
Préparez un plat végan dans sa propre tradition plutôt qu’un plat adapté, pour que rien ne semble manquer. Le ragoût de pois chiches prend environ 45 minutes dans une seule cocotte, l’aloo gobi à peu près autant, et un guacamole avec des bruschettas assure le début du repas. Toute recette végane est aussi, par définition, végétarienne et sans produits laitiers : elle convient donc à une table où tout le monde ne mange pas de la même façon.
Les recettes véganes sont-elles aussi sans gluten ?
La plupart de celles de cette page, oui. Les exceptions sont les plats à base de blé : la focaccia, le chapati d’Afrique de l’Est, la bruschetta et les nouilles biang biang, qui sont en plus assaisonnées à la sauce soja claire. Tout le reste, du ragoût de pois chiches à l’agua fresca, est étiqueté à la fois végan et sans gluten selon la même règle : chaque ingrédient non facultatif doit convenir.

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