🇬🇷 Recettes grecquesAccompagnement
Fava
Par Groceree
Aussi appelé Fava de Santorin
Des pois cassés jaunes de Santorin mijotés en purée avec de l'oignon, puis fouettés avec de l'huile d'olive et du citron jusqu'à devenir soyeux. Servie tiède avec des câpres, de l'oignon rouge et un filet d'huile.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 10 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h
Ingrédients
- pois cassés jaunes300 g
oignon1
gousses d'ail1
feuilles de laurier1
huile d'olive100 ml
citron1
câpres2 c. à s.
oignon rouge½
origan séché½ c. à c.
sel
eau1 l
Préparation
- 01
Rincez les et hachez l'. Mettez-les dans une casserole avec l', la et l'.
- 02
Portez à ébullition et écumez soigneusement la mousse : il en remonte beaucoup, et la laisser donne à la fava un goût terne.
- 03
Laissez mijoter doucement 45 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les se soient complètement défaits et que la plus grande partie de l' soit absorbée.
- 04
Retirez la , pressez le et mixez les avec la moitié de l' et le jus de jusqu'à obtenir une purée soyeuse. Salez bien.
- 05
Elle épaissit beaucoup en refroidissant : laissez-la donc plus fluide que vous ne voulez la manger.
- 06
Rincez les et émincez très finement l'. Servez la fava tiède ou à température ambiante dans un plat creux, garnie des , de l', de l' et du reste de l'.
Notes
- Écumez bien au début. C'est l'étape qui donne à la fava un goût net plutôt que terreux.
- Malgré son nom, elle ne contient pas de fèves. La fava grecque se fait toujours avec des pois cassés jaunes.
- La fava de Santorin est protégée, cultivée sur un sol volcanique et considérée comme la meilleure ; tous les bons pois cassés jaunes conviennent.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 320 kcal
- Protéines
- 12 g
- Glucides
- 33 g
- Lipides
- 16 g
Estimation à partir des ingrédients.
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