Fava

Enjuaga los chícharos y pica la cebolla. Ponlos en una olla con el ajo, la hoja de laurel y el agua.

Llévalo a hervor y retira bien la espuma; sale mucha, y si la dejas, la fava sabe apagada.

Cocina a fuego lento de 45 a 50 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que los chícharos se hayan deshecho por completo y hayan absorbido casi toda el agua.

Saca la hoja de laurel, exprime el limón amarillo y licúa los chícharos con la mitad del aceite de oliva y el jugo del limón amarillo hasta que queden perfectamente tersos. Sazona bien con sal.

Espesa mucho al enfriarse, así que déjala más suelta de como te la quieres comer.

Enjuaga las alcaparras y rebana la cebolla morada muy fina. Sirve la fava tibia o a temperatura ambiente en un plato extendido, con las alcaparras, la cebolla morada, el orégano y el resto del aceite de oliva encima.