Recetas sin gluten

Cómo se gana una receta la etiqueta sin gluten

Todos los ingredientes que no son opcionales tienen que estar libres de trigo, cebada y centeno. La salsa de soya común, la salsa hoisin y el kecap manis suelen llevar trigo, y tanto la cerveza como el vinagre de malta de la salsa inglesa (Worcestershire) británica se hacen con cebada. Cualquiera de ellos deja una receta fuera de esta página, a menos que la receta indique una versión sin gluten, como el tamari.

Los ingredientes opcionales no entran en la revisión. El fårikål incluye como opcionales dos cucharadas de harina, espolvoreadas entre las capas de cordero y col para que el caldo quede un poco más espeso; si las omites, el platillo noruego es sin gluten tal como está escrito.

El pan que acompaña se indica como pan sin gluten, como en el chorizo al vino y las amêijoas à Bulhão Pato, mientras que el adana kebab se sirve con panes planos sin gluten.

Cocinas que cocinan sin trigo

Buena parte del sureste de Asia vive del arroz. Los chả giò se envuelven en papel de arroz y no en masa de trigo, el cháo gà es arroz cocido en el caldo de un pollo cocido, y el pad thai se sazona con tamarindo y salsa de pescado en lugar de salsa de soya. El curry verde tailandés saca su salsa de la leche de coco y la pasta de curry, sin nada de harina.

Las cocinas de América Latina se apoyan en el maíz, el arroz y la yuca. La farofa es harina de yuca tostada, el arroz con leche y el flan napolitano no necesitan harina, y el churrasco sazona su carne solo con sal gruesa. En el Mediterráneo, la tortilla española, la shakshuka y la ensalada Niçoise son sin gluten tal como se han hecho siempre.

Espesar y empanizar sin harina de trigo

La harina de trigo es la forma habitual de espesar una salsa o hacer crujiente un empanizado, y estas recetas muestran las alternativas. La crema catalana cuaja en la estufa con fécula de maíz, el pollo 65 se cubre con harina de arroz y fécula de maíz antes de freírse, y el bánh xèo saca su orilla crujiente, como encaje, de una masa de harina de arroz.

Algunos platillos se espesan con lo que ya está en la olla. El cullen skink machaca la mitad de su papa dentro de la sopa, y el avgolemono vuelve aterciopelado el caldo de pollo solo con huevo y limón amarillo. Un cuidado al comprar: en algunos países la fécula de maíz se hace con trigo, así que compra un paquete que diga sin gluten.