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🇹🇭 Recetas tailandesasCena

Curry massaman

Por Groceree

También conocido como Curry matsaman · Massaman de res

Curry massaman de res con papas y cacahuates en una salsa espesa de coco, con cilantro encima

El más suave y aromático de los curries tailandeses, con canela, cardamomo y anís estrella de sus raíces persas: res cocida a fuego lento con papas y cacahuates en leche de coco.

Última actualización

Porciones
4 porciones
Preparación
20 min
Cocción
2 h 15 min
Total
2 h 35 min

Ingredientes

Porciones:4
  • chambarete o diezmillo de res800 g
  • pasta de curry massaman4 cda
  • leche de coco800 ml
  • papas500 g
  • chalotes6
  • cacahuates tostados80 g
  • raja de canela1
  • vainas de cardamomo4
  • anís estrella1
  • salsa de pescado3 cda
  • azúcar de palma2 cda
  • pasta de tamarindo2 cda
  • cilantro1 puñado
  • arroz jazmín (opcional)300 g

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en trozos de 4 cm. Pela las y córtalas en trozos grandes, y pela los y córtalos a la mitad.

  2. 02

    Abre la sin agitarla y pasa con una cuchara la crema espesa de la superficie a una cacerola amplia. Caliéntala hasta que se corte y suba el aceite: esta es la base sobre la que se construye todo curry tailandés.

  3. 03

    Fríe la en la crema cortada de 3 a 4 minutos, hasta que suelte su aroma y se oscurezca.

  4. 04

    Agrega los trozos de y revuélvelos en la pasta; luego vierte el resto de la y agrega la , las y el .

  5. 05

    Deja hervir a fuego muy lento, parcialmente tapado, de 1½ a 2 horas, hasta que la empiece a suavizarse; agrega un chorrito de agua si la salsa se espesa demasiado.

  6. 06

    Agrega los trozos de , los partidos y los y cocina de 25 a 30 minutos más, hasta que todo esté suave y la salsa haya espesado.

  7. 07

    Sazona con la , el y la , probando conforme avanzas: el massaman debe quedar salado, dulce y ácido a la vez, con lo ácido un poco por detrás.

  8. 08

    Pica grueso el y espárcelo encima. Sirve con el , si lo usas.

Notas

  • No agites la lata de leche de coco. Cortar la crema espesa es la técnica en la que se apoya todo el platillo.
  • El chambarete es mejor que un corte de cocción rápida: necesita su tiempo y le da cuerpo a la salsa.
  • Equilibra los sabores al final, no al principio. Las pastas varían mucho en sal y en picor.

Información nutricional por porción

Calorías
970 kcal
Proteína
54 g
Carbohidratos
50 g
Grasas
61 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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