Sangkaya fak thong

Escoge una calabaza kabocha chaparra y de base plana, y comprueba que quepa, sentada en un plato bajo resistente al calor, dentro de una vaporera grande o de un wok con tapa abombada y rejilla. Lávala bajo el chorro de agua, tallando bien la cáscara, y sécala bien.

Con un cuchillo chico y resistente, corta una tapa de unos 10 cm de diámetro alrededor del tallo de la calabaza, inclinando la hoja hacia el centro para que la tapa quede en forma de cono y no se pueda caer adentro. La cáscara es dura: clava la punta y avanza alrededor con cortes cortos, como serruchando, en lugar de forzar el cuchillo. Levanta la tapa.

Raspa con una cuchara de metal las semillas y las fibras del interior de la calabaza y de la parte de abajo de la tapa hasta que la cavidad quede lisa. Sécala con papel absorbente para que el flan se adhiera a la pulpa.

Si el azúcar de palma viene en un bloque duro, rállalo o pícalo finamente. Pon el azúcar de palma en un tazón grande y rompe encima los huevos. Corta con las manos las hojas de pandan en tramos cortos, estrújalas y amásalas con una mano junto con los huevos y el azúcar, apretando con fuerza, durante unos 5 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla huela a pandan.

Exprime las hojas de pandan sobre el tazón y deséchalas. Incorpora con suavidad la crema de coco y una pizca de sal con una cuchara, no con un batidor, porque el aire que entra al batir deja hoyos en el flan cuajado. Cuela la mezcla por un colador fino a una jarra.

Pon a hervir 5 cm de agua en la vaporera y coloca la calabaza, en su plato, sobre la rejilla. Vierte la mezcla dentro de la calabaza hasta 1 cm por debajo del borde. La que no quepa puede ir en un tazón chico resistente al calor junto a la calabaza; sácalo cuando cuaje, después de unos 20 minutos.

Pon la tapa de la calabaza en la rejilla, junto a ella. Envuelve la tapa de la vaporera en un trapo de cocina limpio, amarrando las puntas sobre el asa y bien lejos de la flama, para que el vapor condensado escurra en la tela y no sobre el flan. Tapa y cuece al vapor a fuego medio de 45 a 60 minutos, agregando agua hirviendo si baja el nivel. Saca la tapa de la calabaza cuando una brocheta entre en ella con facilidad, después de unos 25 minutos.

Revisa el flan: debe haberse inflado un poco, y una brocheta clavada en el centro debe salir limpia, mientras que una clavada en la pared de la calabaza no debe encontrar resistencia. Si el centro sigue líquido, cuécela al vapor 10 minutos más y vuelve a revisar.

Apaga el fuego, destapa y deja la calabaza en la vaporera 15 minutos, para que el flan se afirme un poco antes de moverla. Sácala en su plato y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente, al menos 3 horas. Si la cortas todavía tibia, el flan está suave y se despega de la pulpa.

Vuelve a ponerle la tapa para presentarla entera. Para servir, corta la calabaza en 6 gajos con un cuchillo grande y filoso, cortando derecho hacia abajo a través del flan y la pulpa y limpiando la hoja entre corte y corte.