Sangkaya fak thong

Välj en låg, bred kabochapumpa med plan botten och kontrollera att den, stående på ett lågt värmetåligt fat, får plats i en stor ångkokare eller en wok med välvt lock och ett galler. Skrubba den under rinnande vatten och torka den torr.

Skär med en liten, stadig kniv ut ett lock, cirka 10 cm i diameter, runt pumpans stjälk, och vinkla bladet in mot mitten så att locket blir konformat och inte kan falla ner. Skalet är hårt: stick in spetsen och arbeta dig runt med korta sågande tag i stället för att tvinga kniven. Lyft av locket.

Skrapa ur kärnorna och de trådiga fibrerna ur pumpan och från lockets undersida med en metallsked tills hålrummet är slätt. Torka det torrt med hushållspapper så att krämen fäster vid fruktköttet.

Är palmsockret ett hårt block, riv det eller finhacka det. Lägg palmsockret i en stor skål och knäck i äggen. Riv pandanbladen i korta bitar, skrynkla ihop dem och knåda in dem i äggen och sockret med ena handen i cirka 5 minuter medan du kramar hårt, tills sockret har löst sig helt och blandningen doftar pandan.

Krama ur pandanbladen över skålen och släng dem. Rör försiktigt ner kokosgrädden och en nypa salt med en sked i stället för en visp, eftersom luft som vispas in ger hål i den stelnade krämen. Sila krämen genom en finmaskig sil ner i en kanna.

Koka upp 5 cm vatten i ångkokaren och ställ pumpan, på sitt fat, på gallret. Häll krämen i pumpan upp till 1 cm under kanten. Det som inte får plats kan hällas i en liten värmetålig skål bredvid; lyft ut den när krämen har stannat, efter cirka 20 minuter.

Lägg pumpalocket på gallret bredvid pumpan. Linda in ångkokarens lock i en ren kökshandduk och knyt ihop hörnen över handtaget, väl undan från eventuell låga, så att kondensen droppar i handduken i stället för på krämen. Lägg på locket och ånga på medelvärme i 45 till 60 minuter, och fyll på med kokande vatten om nivån sjunker. Lyft ut pumpalocket när en provsticka lätt glider in i det, efter cirka 25 minuter.

Känn efter om krämen är klar: den ska ha pösat upp lite, och en provsticka i mitten ska komma ut ren, medan en provsticka i pumpans sida inte ska möta något motstånd. Är mitten fortfarande flytande, ånga i ytterligare 10 minuter och känn efter igen.

Stäng av värmen, ta av locket och låt pumpan stå kvar i ångkokaren i 15 minuter, så att krämen hinner bli lite fastare innan den flyttas. Lyft ut den på sitt fat och låt den svalna helt i rumstemperatur, minst 3 timmar. Skär du den medan den fortfarande är varm är krämen mjuk och släpper från fruktköttet.

Lägg tillbaka pumpalocket ovanpå om du vill visa upp pumpan hel. Vid servering skär du pumpan i 6 klyftor med en stor vass kniv, rakt ner genom krämen och fruktköttet, och torkar av bladet mellan snitten.