Kinesiska recept
De här kinesiska recepten går fort vid spisen men kräver tålamod i förberedelserna: allt hackas innan woken blir het, och sedan tillagas det på några minuter på hög värme. En liten uppsättning såser, bland dem soja, ostronsås och svart vinäger, gör det mesta av jobbet.
Laga Kung Pao-kyckling, nötkött med broccoli eller beef chow fun en vardagskväll, koka congee när någon känner sig krasslig och spara äggtartorna till en lugn eftermiddag. Bara ingredienserna du fortfarande behöver hamnar på den delade inköpslistan, så en halvfull flaska soja blir inte två.
19 recept
Kung Pao-kyckling🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 30 min
Stekt ris med ägg🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 1 tim 35 min
Chow mein med kyckling🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 35 min
Äggtartor🇨🇳 Kinesiska recept · Efterrätt · 1 tim 45 min
Nötkött med broccoli🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 40 min
Kinesiska vårrullar🇨🇳 Kinesiska recept · Mellanmål · 1 tim 50 min
Beef chow fun🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 30 min
Biang biang-nudlar🇨🇳 Kinesiska recept · Lunch · 2 tim 15 min
Bläckfisk med salt och peppar🇨🇳 Kinesiska recept · Mellanmål · 30 min
Congee🇨🇳 Kinesiska recept · Frukost · 2 tim
Kinesiska salladslökspannkakor🇨🇳 Kinesiska recept · Mellanmål · 1 tim 45 min
Kinesiskt rödbräserat sidfläsk🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 1 tim 50 min
Lejonhuvuden🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 1 tim 30 min
Lo mein🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 25 min
Wokad pak choi med vitlök🇨🇳 Kinesiska recept · Tillbehör · 10 min
Ångkokt hel fisk🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 30 min
Kantonesisk kyckling med cashewnötter🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 35 min
Kinesisk äggsoppa🇨🇳 Kinesiska recept · Lunch · 15 min
General Tsos kyckling🇨🇳 Kinesiska recept · Middag · 1 tim 5 min
Kantonesiskt, Sichuan och mer: Kinas regionala kök
Kina har flera stora regionala kök, och den här sidan hämtar från några av dem. Det kantonesiska köket i söder värdesätter rena smaker och skicklighet med woken, från beef chow fun och kantonesisk kyckling med cashewnötter till äggtartorna från Hongkongs bagerier.
Sichuanköket bidrar med den domnande sichuanpepparn och torkad chili, som i den ursprungliga Kung Pao-kycklingen med sin syrliga sås på svart vinäger. Biang biang-nudlar kommer från Xi’an i nordväst, dras ut för hand och överöses med rykande het olja. Nötkött med broccoli växte fram på kinesiska restauranger utomlands, och rätten förtjänar sin plats tack vare tekniken bakom.
Woka hemma: värme, tajming och velveting
En vanlig spishäll kan inte mäta sig med en restaurangs wokbrännare, så laga i små omgångar och låt woken bli så het att den ryker lätt innan något läggs i. En överfull panna sänker temperaturen, och maten ångkokas i stället för att få stekyta.
Velveting håller köttet mört på hög värme: skivorna vänds i majsstärkelse, ibland med äggvita eller en nypa bikarbonat, innan de hamnar i woken. Nötkött med broccoli, kantonesisk kyckling med cashewnötter och beef chow fun använder alla tekniken.
Kung Pao-kyckling steks på ungefär fem minuter, så mät upp varje sås och hacka varje ingrediens först. Stekt ris med ägg behöver ris som kokats tidigare och kylts, eftersom nykokt ris blir kladdigt.
Ett kinesiskt skafferi och en gemensam måltid
En handfull flaskor täcker den här sidan: ljus och mörk soja, ostronsås, kinesisk svart vinäger, rostad sesamolja och majsstärkelse, plus sichuanpeppar och torkad chili till rätterna från Sichuan. De flesta håller i månader efter öppning, så det första inköpet räcker till flera rätter.
En kinesisk måltid delas, med flera rätter på bordet samtidigt. Börja med kinesisk äggsoppa och kinesiska vårrullar, ställ fram Kung Pao-kyckling och nötkött med broccoli med stekt ris med ägg i mitten, och avsluta med äggtartor.
Vanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan chow mein och chow fun?
- Chow mein görs med äggnudlar som steks hårt i woken, så att vissa trådar blir krispiga medan andra förblir mjuka. Chow fun görs med breda, platta risnudlar som vänds med nötkött, böngroddar och mörk soja tills de får en rökig kant. Chow mein med kyckling och beef chow fun finns båda på den här sidan och tar ungefär 30 till 35 minuter.
- Hur ska äkta Kung Pao-kyckling vara?
- Originalet från Sichuan är tärnad kyckling som steks med torkad chili och sichuanpeppar, vänds i en syrlig sås med svart vinäger och avslutas med krispiga jordnötter. Den är het, lätt domnande och sötsur på samma gång, och långt mindre söt än många versioner från hämtmatsrestauranger. Receptet på Kung Pao-kyckling här följer Sichuans sätt och tar ungefär 30 minuter.
- Varför blir mitt stekta ris mosigt?
- Mosigt stekt ris beror oftast på nykokt ris, som fortfarande är fuktigt och mjukt. Använd ris som kokats tidigare och kylts, så att kornen stelnar och släpper från varandra, och stek det sedan i en mycket het wok i så små omgångar att det steks i stället för att ångkokas. Receptet på stekt ris med ägg här bygger på kallt ris av just det skälet.
- Vad är congee?
- Congee är ris som puttrar i en stor mängd vatten eller buljong tills kornen bryts ner till en slät, len gröt. Den äts till frukost i hela Kina och stora delar av Östasien, och den är den klassiska maten till den som är sjuk. Toppingarna står för kryddningen: ingefära, salladslök, friterad schalottenlök och ägg är de vanligaste.