Vad är den populäraste maten i Mexiko?

Tacos är den vardagsrätt de flesta skulle nämna, och de äts vid gatustånd och hemma över hela landet. Tacos al pastor, med fläskkött marinerat i chili och achiote och serverat med grillad ananas, är en självklarhet på varje taquería, och birria, grytan bakom birriatacos, kommer från Jalisco. Båda recepten finns på den här sidan.

Birria är kött, traditionellt get och här nötkött, som bräseras i en buljong av torkad chili och kryddor tills det går att dra isär. Till birriatacos doppas tortillorna i det röda fettet från grytan, fylls med kött och ost, steks krispiga på plattan och doppas i kokbuljongen, som kallas consommé, medan man äter.

Vad ska det vara i äkta guacamole?

I sin enklaste form avokado, lime, salt, vit lök, koriander och färsk grön chili. Det är versionen på den här sidan: avokadon mosas i stället för att mixas så att den behåller lite struktur, och det finns ingen vitlök, inget tomatkött och ingen spiskummin. Den är vegansk och glutenfri och klar på ungefär tio minuter.

Vad kan jag använda i stället för cotija?

Fetaost är den enklaste ersättningen, eftersom den är salt, smulig och behåller formen på varm mat, och därför används den i receptet på elote här. Ricotta salata fungerar också. Cotija är en lagrad komjölksost uppkallad efter en stad i Michoacán, och den är värd att köpa om en mexikansk butik nära dig har den.

Mexikanska recept

De här mexikanska recepten bygger på majs, chili och långkokta såser, och de går långt bortom fredagstacos med kryddmix från påse. Torkad chili rostas och mixas, köttet bräseras tills det faller isär och salsorna görs i sista stund.

Laga birriatacos eller tacos al pastor som huvudnummer, ställ fram arroz rojo och elote vid sidan av och avsluta med mexikansk flan, den fylligare och krämigare kusinen till den spanska flanen. Recepten anger exakt vilken chili du ska köpa, och det som saknas i ditt kök hamnar på en delad inköpslista med ett tryck.

19 recept

Mexikansk mat eller tex-mex: vad skiljer dem åt

Mexikansk mat och tex-mex har mycket gemensamt, men de lutar sig mot olika saker. Mexikanska hemmakockar tar majstortillas, torkad chili och färsk vit ost och är sparsamma med spiskummin, medan tex-mex föredrar vetetortillas, smält gul ost och färdiga chilikryddblandningar.

Guacamolen här visar det mexikanska sättet, med avokadon mosad för hand och varken spiskummin eller vitlök. Chiles rellenos serveras i en tunn tomatbuljong i stället för under en tjock sås, så att de luftiga, ostfyllda poblanos förblir tallrikens mittpunkt.

Vilken chili du ska köpa till mexikansk mat

Det mesta av djupet i rätterna kommer från torkad chili snarare än från ren hetta. Guajillo ger enchiladasåsen dess tegelröda färg och milda fruktighet, chipotle i adobo ger rökighet åt tinga de pollo, och marinaden till al pastor kombinerar torkad chili med achiote för sin djupröda färg.

Torkad chili håller i månader i en lufttät burk, så en påse räcker till flera recept. Rosta den kort i en torr panna tills den doftar, eftersom några sekunder för länge gör den bitter.

Färska råvaror betyder lika mycket: mogna avokador, lime, vit lök, koriander och poblanos. Köp avokadorna några dagar i förväg och låt dem mogna på bänken, eftersom en hård avokado inte går att mosa till guacamole.

Så planerar du en tacokväll

En tacokväll fungerar bäst med en långkokt rätt som görs i förväg och färska tillbehör som görs i sista stund. Birriatacos och tacos al pastor tar båda flera timmar, det mesta utan att du behöver göra något, så börja tidigt på dagen eller bräsera birrian dagen innan.

Guacamole och agua fresca tar omkring tio minuter var och hör hemma allra sist, eftersom avokado mörknar och mixad vattenmelon skiktar sig när den står. Arroz rojo kan puttra medan köttet vilar, och mexikansk flan görs helst dagen innan, eftersom den behöver timmar i kylen för att stelna. Arroz con leche är den snabbare efterrätten, och den är god både varm och kall.

Vanliga frågor

Vad är den populäraste maten i Mexiko?: Tacos är den vardagsrätt de flesta skulle nämna, och de äts vid gatustånd och hemma över hela landet. Tacos al pastor, med fläskkött marinerat i chili och achiote och serverat med grillad ananas, är en självklarhet på varje taquería, och birria, grytan bakom birriatacos, kommer från Jalisco. Båda recepten finns på den här sidan.
Vad är birria?: Birria är kött, traditionellt get och här nötkött, som bräseras i en buljong av torkad chili och kryddor tills det går att dra isär. Till birriatacos doppas tortillorna i det röda fettet från grytan, fylls med kött och ost, steks krispiga på plattan och doppas i kokbuljongen, som kallas consommé, medan man äter.
Vad ska det vara i äkta guacamole?: I sin enklaste form avokado, lime, salt, vit lök, koriander och färsk grön chili. Det är versionen på den här sidan: avokadon mosas i stället för att mixas så att den behåller lite struktur, och det finns ingen vitlök, inget tomatkött och ingen spiskummin. Den är vegansk och glutenfri och klar på ungefär tio minuter.
Vad kan jag använda i stället för cotija?: Fetaost är den enklaste ersättningen, eftersom den är salt, smulig och behåller formen på varm mat, och därför används den i receptet på elote här. Ricotta salata fungerar också. Cotija är en lagrad komjölksost uppkallad efter en stad i Michoacán, och den är värd att köpa om en mexikansk butik nära dig har den.

Mexikanska recept

19 recept

Mexikansk mat eller tex-mex: vad skiljer dem åt

Vilken chili du ska köpa till mexikansk mat

Så planerar du en tacokväll

Vanliga frågor

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst