Brittiska recept
De här brittiska recepten är husmanskost gjord ordentligt: pajer med riktig deg, puddingar med vaniljsås och en frukost som tar hela stekpannan i anspråk. Det är mat för kalla kvällar och långa helger, och det mesta är enklare än sitt rykte.
Laga bangers and mash en vardag, beef Wellington till ett särskilt tillfälle, cullen skink när det regnar och en full engelsk frukost på helgen, och avsluta med äppelcrumble eller banoffee pie. Varje recept har exakta mängder, räknas om efter ert bord och blir en inköpslista som alla i hushållet kan se.
22 recept
Beef Wellington🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 4 tim
Full engelsk frukost🇬🇧 Brittiska recept · Frukost · 35 min
Bangers and mash🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 50 min
Banoffee pie🇬🇧 Brittiska recept · Efterrätt · 3 tim
Äppelcrumble🇬🇧 Brittiska recept · Efterrätt · 1 tim 10 min
Crumpets🇬🇧 Brittiska recept · Frukost · 2 tim
Ugnsbakade äpplen🇬🇧 Brittiska recept · Efterrätt · 1 tim 5 min
Blomkålsgratäng med cheddarsås🇬🇧 Brittiska recept · Tillbehör · 50 min
Bread and butter pudding🇬🇧 Brittiska recept · Efterrätt · 1 tim 30 min
Colcannon🇬🇧 Brittiska recept · Tillbehör · 40 min
Cullen skink🇬🇧 Brittiska recept · Lunch · 45 min
Irish stew🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 2 tim 50 min
Irländskt sodabröd🇬🇧 Brittiska recept · Tillbehör · 1 tim 5 min
Sticky toffee pudding🇬🇧 Brittiska recept · Efterrätt · 1 tim
Kedgeree🇬🇧 Brittiska recept · Frukost · 1 tim 5 min
Kyckling- och purjolökspaj🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 2 tim 30 min
Lancashire hotpot🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 3 tim 30 min
Toad in the hole🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 1 tim 15 min
Cottage pie🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 2 tim 35 min
Mac and cheese🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 55 min
Shepherd’s pie🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 1 tim 55 min
Steak and ale pie🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 5 tim 30 min
Vad är traditionell brittisk mat
Det brittiska köket växte fram ur ett svalt, fuktigt klimat och en sparsam hushållning. Potatis, mejeriprodukter, havre och rökt fisk går igen överallt, och många klassiker började som sätt att ta vara på rester: bread and butter pudding förvandlar gammalt bröd till en ugnsbakad vaniljkräm, och colcannon, från andra sidan Irländska sjön, gör en hel måltid av potatis och kål.
Rätterna bär med sig sina platser. Cullen skink är uppkallad efter ett fiskeläge i Skottland, och crumpets hör till det engelska eftermiddagsteet. Nyare puddingar följer samma mönster, och därför passar banoffee pie, byggd på kex, kola och grädde, så naturligt bredvid de äldre.
Pajdeg, skysås och vaniljsås: det som avgör
Tre saker avgör brittisk matlagning. Degen måste hållas kall och krispig: beef Wellington kyls fast i varje steg så att botten inte blir blöt, och kyckling- och purjolökspajen får ett hål i locket så att ångan kan komma ut.
Såsen ska komma från pannan, inte från ett paket. Löksåsen till bangers and mash bygger på långsamt fräst lök och buljong, och stekskyn från korvarna rörs ner på slutet för smakens skull.
Äkta vaniljsås är i grunden bara mjölk eller grädde, ägg och socker som värms försiktigt. Den får bread and butter pudding att stelna, och det är den som serveras till äppelcrumble.
Så tajmar du en full engelsk frukost och planerar en brittisk middag
En full engelsk frukost är mest en fråga om tajming. Bacon, korv, blodpudding, tomat, svamp, ägg och bönor tar olika lång tid, och receptet här lägger dem i en ordning som får allt varmt till tallriken samtidigt.
Till en middagsbjudning gör beef Wellington det mesta av jobbet i förväg: svampduxellen och det inslagna paketet kan göras tidigare och kylas, så återstår bara en kort, het stund i ugnen. Servera blomkålsgratäng med cheddarsås till, och banoffee pie, som gärna väntar i kylen, som efterrätt.
Crumpets är ett långsammare nöje än de ser ut. Smeten behöver tid att jäsa innan den hälls i ringar på stekhällen, så gör dem en lugn eftermiddag och rosta det som blir över nästa dag.
Vanliga frågor
- Vad ingår i en full engelsk frukost?
- En full engelsk frukost är en lagad frukost med bacon, korv, ägg, blodpudding, tomat, svamp och vita bönor i tomatsås, oftast med rostat bröd och te. Det är en helg- eller kafémåltid snarare än vardagsmat. Versionen på den här sidan tar ungefär 35 minuter. Blodpudding är en blodkorv, och den kan hoppas över på alla tallrikar där den inte är önskad.
- Vad är cullen skink?
- Cullen skink är en tjock skotsk soppa på rökt kolja, potatis och lök kokt i mjölk, uppkallad efter fiskeläget Cullen vid Moray Firth. Den reds inte med mjöl utan genom att hälften av potatisen mosas ner i soppan, och receptet på den här sidan är glutenfritt.
- Vad är banoffee pie gjord av?
- Banoffee pie har en botten av krossade digestivekex, ett tjockt lager mörk kola gjord på sötad kondenserad mjölk, skivad banan och en hög lätt vispad grädde, toppad med riven choklad. Namnet sätter ihop banana och toffee. Den skapades på Hungry Monk, en restaurang i Sussex. Räkna med ungefär tre timmar totalt.
- Vad serverar man till bangers and mash?
- Löksåsen är det viktigaste, gjord på långsamt fräst lök, buljong och stekskyn från korvarna snarare än från ett paket, precis som i receptet här. Smörslungad kål eller gröna ärtor är det vanliga tillbehöret. För omväxlings skull kan du servera korvarna på colcannon, potatismos med savojkål och salladslök, som för ihop grönsakerna och moset.