Groceree logoGroceree

Britiske oppskrifter

Disse britiske oppskriftene er trøstemat laget skikkelig: paier med ordentlig deig, puddinger med vaniljesaus og en frokost som fyller hele pannen. Det er mat for kalde kvelder og lange helger, og det meste er enklere enn ryktet.

Lag bangers and mash en vanlig ukedag, Beef Wellington til en anledning, cullen skink når det regner og full engelsk frokost i helgen, og avslutt med eplecrumble eller banoffee pie. Hver oppskrift har nøyaktige mengder, skaleres til bordet og blir til en handleliste alle i huset kan se.

22 oppskrifter

Hva er tradisjonell britisk mat?

Britisk matlaging vokste fram i et kjølig, fuktig klima og på et nøysomt kjøkken. Poteter, meieriprodukter, havre og røkt fisk går igjen, og mange klassikere begynte som måter å bruke opp rester på: bread and butter pudding gjør gammelt brød til en ovnsbakt eggekrem, og colcannon, fra andre siden av Irskesjøen, gjør et helt måltid av potet og kål.

Rettene tar med seg stedene sine. Cullen skink er oppkalt etter en fiskerlandsby i Skottland, og crumpets hører til det engelske tebordet. Nyere desserter følger samme mønster, og derfor passer banoffee pie, bygd på kjeks, karamell og krem, så godt inn blant de eldre.

Paideig, saus og vaniljesaus: det som avgjør

Tre ting avgjør britisk matlaging. Deigen må holde seg kald og sprø: Beef Wellington kjøles til den er fast i hvert trinn, så bunnen ikke blir bløt, og paien med kylling og purre får et hull i lokket så dampen slipper ut.

Sausen skal komme fra pannen, ikke fra en pose. Løksausen til bangers and mash bygges på langsomt stekt løk og kraft, og stekesjyen fra pølsene røres inn til slutt for smakens skyld.

Vaniljesaus er bare melk eller fløte, egg og sukker, varmet forsiktig. Den samme blandingen stivner i bread and butter pudding, og det er vaniljesaus eplecrumble serveres med.

Slik timer du en engelsk frokost og planlegger en britisk middag

En full engelsk frokost er mest et spørsmål om timing. Bacon, pølser, blodpudding, tomat, sopp, egg og bønner i tomatsaus trenger ulik tid, og oppskriften her setter dem i en rekkefølge som får alt varmt på tallerkenen i samme øyeblikk.

Til et middagsselskap gjør Beef Wellington mesteparten av jobben på forhånd: sopphakket, duxelles, og hele den innpakkede biffen kan lages tidligere og kjøles, så det bare gjenstår en kort tid i varm ovn. Server blomkålgrateng ved siden av og banoffee pie, som gjerne venter i kjøleskapet, til dessert.

Crumpets tar lengre tid enn man skulle tro. Røren må heve før den går i ringer på takken, så lag dem en rolig ettermiddag og rist eventuelle rester dagen etter.

Ofte stilte spørsmål

Hva er en full engelsk frokost?
En full engelsk frokost er en varm frokost med bacon, pølser, egg, blodpudding, tomat, sopp og bønner i tomatsaus, som regel med ristet brød og te. Det er et helge- eller kafémåltid, ikke hverdagsmat. Versjonen på denne siden tar rundt 35 minutter. Blodpudding er en blodpølse, og den kan utelates for dem som ikke vil ha den.
Hva er cullen skink?
Cullen skink er en tykk skotsk suppe av røkt kolje, potet og løk kokt i melk, oppkalt etter fiskerlandsbyen Cullen ved Moray Firth. Den jevnes ved at halvparten av potetene moses inn i suppen, ikke med mel, og oppskriften på denne siden er glutenfri.
Hva er banoffee pie laget av?
Banoffee pie har en bunn av knuste digestivekjeks, et tykt lag mørk karamell laget av kondensert melk, bananskiver og en haug lett pisket krem, toppet med revet sjokolade. Navnet slår sammen de engelske ordene banana og toffee. Den ble skapt på Hungry Monk, en restaurant i Sussex. Beregn rundt tre timer totalt.
Hva serverer man til bangers and mash?
Løksaus er det viktigste, laget av langsomt stekt løk, kraft og stekesjyen fra pølsene, ikke fra en pose, slik oppskriften her gjør. Grønnsaker vendt i smør eller erter er det vanlige tilbehøret. Vil du variere, kan du servere pølsene på colcannon, potetmos med savoykål og vårløk, som samler grønnsakene og mosen.

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst