Cottage pie

Fyll

• kjøttdeig av storfe700 g
• solsikkeolje2 ss
• løk1
• gulrot2
• brune sjampinjonger250 g
• hvitløksfedd3
• rødvin150 ml
• oksebuljong500 ml
• gjærekstrakt2 ts
• timian4 kvister
• laurbærblad2
• maisenna2 ts
• salt
• svart pepper
• vann1 ss

Topping

• melne poteter1,2 kg
• smør70 g
• kremfløte100 ml
• engelsk sennep1 ts
• lagret cheddar80 g

Fyll

1. 01

   Varm oljen i en vid, tung panne på høy varme og stek kjøttdeigen i to omganger: trykk den flat og la den ligge i fred til undersiden er dypt brun, rundt 5 minutter hver gang. Tipp hver omgang over i en bolle.

2. 02

   Hakk løken og riv gulrøttene grovt. Skru ned varmen, ha dem i pannen og la dem surre i 8 minutter til de er myke.

3. 03

   Skjær soppen i skiver, ha den i og stek i 8 minutter til, til den har sluppet væsken sin og væsken har kokt bort igjen, og knus hvitløken og rør den inn 1 minutt før slutt.

4. 04

   Hell i rødvinen og skrap løs den brune skorpen i bunnen av pannen mens den bobler, til nesten ingen væske er igjen.

5. 05

   Ha kjøttdeigen tilbake med buljongen, gjærekstrakten, timianen og laurbærbladene. La det småkoke uten lokk i 40 minutter, og rør om av og til, til nivået har sunket med omtrent en tredjedel.

6. 06

   Bland maisennaen med det kalde vannet, rør det inn og la det koke i 2 minutter til. Sausen skal henge ved kjøttdeigen og lukke seg langsomt bak en skje som trekkes gjennom pannen. Fisk opp laurbærbladene og timianstilkene og smak til med salt og svart pepper.

Topping

7. 07

   Skrell potetene og skjær dem i like store biter, og kok dem i godt saltet vann i 18 til 20 minutter, til en kniv glir inn helt uten motstand. Hell av og la dem damptørke i dørslaget i 5 minutter, og press dem gjennom en potetpresse eller mos dem glatte.

8. 08

   Rør inn smøret, fløten og sennepen og smak til med salt og svart pepper. Hold mosen fast heller enn løs, så den blir liggende oppå fyllet i stedet for å synke ned i det.

9. 09

   Sett ovnen på 200°C. Ha fyllet i en ildfast form på rundt 30 × 20 cm, jevn det ut og la det stå i 10 minutter så det slutter å dampe.

10. 10

    Legg potetmosen utover i skjeer, bre klattene sammen med baksiden av skjeen og trykk mosen inntil kanten av formen hele veien rundt, så sausen ikke kan klatre opp langs sidene.

11. 11

    Riv cheddaren og strø den over, trekk en gaffel over overflaten og stek i 30 til 35 minutter, til osten er brun og sausen bobler i kantene. La retten hvile i 10 minutter før servering.