Коттеджный пирог

Начинка

• говяжий фарш700 г
• подсолнечное масло2 ст. л.
• репчатый лук1
• морковь2
• коричневые шампиньоны250 г
• зубчики чеснока3
• красное вино150 мл
• говяжий бульон500 мл
• дрожжевой экстракт2 ч. л.
• тимьян4 веточка
• лавровый лист2
• кукурузный крахмал2 ч. л.
• соль
• чёрный перец
• вода1 ст. л.

Пюре

• рассыпчатый картофель1,2 кг
• сливочное масло70 г
• жирные сливки100 мл
• английская горчица1 ч. л.
• выдержанный сыр чеддер80 г

Начинка

1. 01

   Разогрейте масло в широкой толстостенной сковороде на сильном огне и обжарьте фарш в два захода: придавите его плоским слоем и не трогайте, пока низ не станет тёмно-коричневым, примерно по 5 минут на заход. Каждую порцию перекладывайте в миску.

2. 02

   Нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Убавьте огонь, выложите их в сковороду и готовьте 8 минут до мягкости.

3. 03

   Нарежьте грибы ломтиками, добавьте их и готовьте ещё 8 минут, пока они не пустят сок и он снова не выпарится; за 1 минуту до конца раздавите чеснок и вмешайте его.

4. 04

   Влейте красное вино и, пока оно кипит, соскребайте коричневый налёт со дна сковороды, пока жидкости почти не останется.

5. 05

   Верните говядину, добавьте бульон, дрожжевой экстракт, тимьян и лавровый лист. Томите без крышки 40 минут, время от времени помешивая, пока уровень жидкости не опустится примерно на треть.

6. 06

   Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, вмешайте в начинку и готовьте ещё 2 минуты. Подливка должна обволакивать фарш и медленно смыкаться за ложкой, проведённой по сковороде. Выньте лавровый лист и стебли тимьяна, посолите и поперчите чёрным перцем.

Пюре

7. 07

   Очистите картофель, нарежьте одинаковыми кусками и варите в хорошо подсолённой воде 18–20 минут, пока нож не будет входить без сопротивления. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 5 минут, чтобы вышел пар, затем продавите через пресс для картофеля или разомните до гладкости.

8. 08

   Вбейте в пюре сливочное масло, сливки и горчицу, посолите и поперчите чёрным перцем. Пюре должно быть плотным, а не жидким, чтобы оно лежало на начинке, а не тонуло в ней.

9. 09

   Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите начинку в форму размером около 30 × 20 см, разровняйте и оставьте на 10 минут, чтобы она перестала парить.

10. 10

    Выложите пюре на начинку ложками, соедините их тыльной стороной ложки и по всему периметру прижмите пюре к краю формы, чтобы подливка не могла подняться по стенкам.

11. 11

    Натрите чеддер и посыпьте им пюре, проведите вилкой по поверхности и запекайте 30–35 минут, пока сыр не подрумянится, а по краям не начнёт пузыриться подливка. Перед подачей дайте постоять 10 минут.