Groceree logoGroceree

Высокобелковые рецепты

В этих высокобелковых рецептах мясо, рыба, птица или яйца — центр тарелки, а не украшение. На странице каждого рецепта указана пищевая ценность на порцию, рассчитанная по ингредиентам, так что можно проверить количество белка и сравнить блюда ещё до начала готовки. Здесь есть курица, говядина, свинина, баранина и рыба, приготовленные так, как их готовят на кухнях от Вьетнама до Бразилии.

В будний вечер курица терияки и рыба в пергаменте будут готовы примерно за полчаса. Пулькоги выигрывает от маринования заранее, говядина по-бургундски — для второй половины дня дома, а фермерский омлет по-голландски с картофелем и беконом превращает яйца в завтрак на двоих.

155 рецептов

Что означает отметка «высокобелковый»

Рецепт получает эту отметку, когда мясо, рыба, птица или яйца составляют основу каждой порции, а на белок приходится большая её доля, судя по примерной пищевой ценности на странице рецепта. Это общий ориентир для выбора блюда, а не диетическая или медицинская рекомендация.

Порции важны не меньше ингредиентов. Цифры на каждой странице указаны на порцию, так что кастрюля курицы адобо, разделённая на шестерых, а не на четверых, даст каждому меньше. Если вы придерживаетесь нормы, назначенной врачом или диетологом, ориентируйтесь на цифры на порцию и на их советы.

Курица, говядина, рыба или яйца: как выбрать блюдо

Быстрее всего готовится рыба. Рыбу блэкенд по-каджунски обжаривают на раскалённой до дыма чугунной сковороде, а рыбу в чермуле жарят на сильном гриле под пастой из кинзы, петрушки, чеснока и зиры. Куриные бёдра остаются сочными на сильном огне, поэтому их берут для курицы терияки, шаурмы с курицей и баттер чикен.

Жёстким частям говядины и баранины, наоборот, нужно время. Говядина по-бургундски полдня тушится в красном вине, в булало говяжья голяшка томится три часа, а в фориколе баранина с капустой остаётся в кастрюле два часа и дольше. Остальное закрывают яйца: фермерский омлет по-голландски на завтрак, тяваммуси — шелковистый несладкий яичный крем, и авголемоно, где яйца загущают куриный бульон.

Как готовить высокобелковые блюда заранее

Тушёные блюда обычно становятся лучше после ночи в холодильнике, так что говядина по-бургундски, курица адобо и тушёная курица по-ямайски хорошо подходят, чтобы приготовить один раз и поесть дважды. Тинга из курицы, разобранная курица в дымном соусе из чипотле, в один вечер идёт в тортильи, а в следующий — на рис.

Некоторые блюда держатся на маринаде, так что планируйте заранее: жареная курица на пахте лежит в приправленной пахте не меньше четырёх часов, а лучше ночь, а шаурме с курицей нужно минимум два часа. Поставьте число порций на всю неделю, и недостающие продукты попадут в общий список покупок, разложенный по отделам магазина.

Частые вопросы

Сколько белка в этих рецептах?
На странице каждого рецепта указана пищевая ценность на порцию — калории, белки, углеводы и жиры, рассчитанные по ингредиентам и числу порций. Настоящие цифры зависят от частей туши и марок, которые вы покупаете, и от того, насколько поровну разделено блюдо, так что считайте их ориентиром, а не точным измерением, и используйте, чтобы сравнивать блюда между собой.
Какой завтрак с высоким содержанием белка приготовить?
Фермерский омлет по-голландски — толстый омлет с жареным картофелем, беконом, луком-пореем и гаудой — занимает около 45 минут. Полный английский завтрак из бекона, колбасок, яиц, кровяной колбасы, грибов и фасоли собирается примерно за 35. Если хочется чего-то помягче, есть чао га — вьетнамская рисовая каша на курином бульоне с разобранной курицей и имбирём.
Какой высокобелковый ужин приготовить быстро?
Рыба блэкенд по-каджунски готова примерно за 20 минут, а смэш-бургер, где говяжий фарш тонко прижимают к очень горячей сковороде, чтобы края стали хрустящими, — примерно за 25. Рыба в пергаменте, курица терияки и чау фань с говядиной занимают около 30 минут от начала до конца, так что все пять блюд реально приготовить в рабочий день.
Высокобелковое — то же самое, что низкоуглеводное?
Нет. «Высокобелковый» говорит о том, какую долю блюда составляет белок, а «низкоуглеводный» — о том, как мало в нём крахмала и сахара. Многие рецепты здесь идут с рисом, лапшой, хлебом или тестом, например курица кацу карри и куриный пирог под слоёным тестом. Лишь немногие получают обе отметки, среди них рыба блэкенд по-каджунски, салат Кобб и крылышки баффало. Ни одна из отметок не является медицинской рекомендацией.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень