Ком там

Свинина

• свиные отбивные4
• лемонграсс2 стебель
• зубчики чеснока4
• лук-шалот1
• рыбный соус2 ст. л.
• соевый соус1 ст. л.
• коричневый сахар2 ст. л.
• растительное масло1 ст. л.
• чёрный перец½ ч. л.

Подача

• дроблёный рис320 г
• зелёный лук4
• растительное масло3 ст. л.
• морковь1
• огурец1
• рисовый уксус3 ст. л.
• рыбный соус3 ст. л.
• лайм1
• мелкий сахар2 ст. л.
• соль1 щепотка
• вода510 мл

Свинина

1. 01

   Отбейте отбивные до равномерной толщины 1 см, чтобы они быстро жарились и оставались сочными.

2. 02

   Мелко порубите лемонграсс, раздавите чеснок и натрите лук-шалот, затем измельчите их в пасту в блендере или ступке и смешайте с рыбным соусом, соевым соусом, коричневым сахаром, растительным маслом и свежемолотым чёрным перцем.

3. 03

   Обваляйте отбивные в этой смеси, накройте и маринуйте в холодильнике минимум 4 часа или всю ночь.

4. 04

   Жарьте на гриле на сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока мясо не прожарится и у кости не останется розового. Сахар в маринаде быстро пригорает, так что следите внимательно: нужны тёмные подпалины, а не чёрная корка.

Подача

5. 05

   Промойте дроблёный рис, пока вода не станет прозрачной, затем доведите его до кипения с 450 мл воды, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Оставьте под крышкой без огня ещё на 10 минут. Дроблёному рису нужно чуть меньше воды, чем цельному, и он получается мягче и клейче — в этом и смысл.

6. 06

   Нарежьте зелёный лук в жаропрочную миску. Разогрейте 3 ст. л. растительного масла, пока оно не начнёт мерцать, и залейте им лук.

7. 07

   Натрите морковь соломкой, перемешайте с рисовым уксусом, 1 ч. л. мелкого сахара и солью и оставьте на 15 минут.

8. 08

   Выжмите сок из лайма. Для соуса взбейте рыбный соус, сок лайма, оставшийся мелкий сахар и оставшиеся 60 мл тёплой воды.

9. 09

   Нарежьте огурцы. Разложите по тарелкам рис, отбивную, маринованную морковь и нарезанный огурец, полейте рис маслом с зелёным луком, а соус подайте рядом.