Вьетнамский салат с курицей и капустой

Салат

• куриные бёдра500 г
• белокочанная капуста¼
• морковь1
• красный лук1
• вьетнамская кинза1 пучок
• мята1 горсть
• жареный арахис40 г
• хрустящий жареный лук-шалот2 ст. л.
• соль1 ч. л.

Заправка

• рыбный соус3 ст. л.
• лайм2
• мелкий сахар2 ст. л.
• зубчики чеснока2
• перец чили «птичий глаз»2

1. 01

   Положите куриные бёдра на кости в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль. Доведите до лёгкого кипения и варите на слабом огне 20–25 минут, пока мясо полностью не приготовится: у кости не должно остаться розового, а сок должен быть прозрачным. Оставьте остывать в воде на 20 минут, затем выньте, удалите кожу и кости и разберите мясо на волокна.

2. 02

   Тонко нарежьте красный лук и замочите его в холодной воде на 10 минут, чтобы ушла резкость.

3. 03

   Выжмите сок из лаймов, раздавите чеснок и мелко порубите перец чили. Смешайте рыбный соус, сок лайма, сахар, чеснок и чили и перемешивайте, пока сахар не растворится.

4. 04

   Откиньте лук и отожмите его досуха.

5. 05

   Тонко нашинкуйте капусту и нарежьте морковь тонкой соломкой. Перемешайте их с луком, курицей, вьетнамской кинзой, мятой и большей частью заправки и оставьте на 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились.

6. 06

   Выложите горкой на тарелку, полейте оставшейся заправкой и посыпьте крупно измельчённым арахисом и жареным луком-шалотом.