Рецепты американской кухни

Что делает американскую кухню американской

Американская кухня региональна, и многие её классические блюда до сих пор носят имя города или штата. Техас подарил стране чикен фрайд стейк под перечной сливочной подливкой, Чикаго — чикагскую пиццу, которую едят ножом и вилкой, Филадельфия — филли чизстейк, а Новый Орлеан — рыбу блэкенд по-каджунски, которую прославил шеф Пол Прюдомм.

Объединяет всё это любовь к контрастам. В блюде «курица с вафлями» на одной тарелке встречаются кленовый сироп и острый соус, крылышки баффало подают с прохладным соусом из голубого сыра, а в салате Кобб бекон, голубой сыр и авокадо лежат рядом полосами.

Долго на слабом огне или быстро на сильном: главные техники

Многие из этих блюд сводятся к одному решению — как обращаться с жаром. Свиные рёбрышки барбекю долго томятся на слабом огне, завёрнутые в фольгу, пока мясо не станет мягким, а потом ненадолго попадают под сильный жар, чтобы схватилась глазурь. Смэш-бургер устроен наоборот: рыхлые шарики говяжьего фарша прижимают к раскалённой сковороде, и за считаные минуты края обжариваются в кружевную хрустящую корочку.

Пахта незаметно работает во многих рецептах подборки. В ней на ночь маринуют жареную курицу на пахте, она поднимает панкейки и кукурузный хлеб, и благодаря ей у чикен фрайд стейка получается бугристая панировка. Запланируйте два таких блюда на одну неделю, и начатый пакет пахты не будет простаивать в холодильнике.

Своё место заслуживает и чугунная сковорода. Тесто для кукурузного хлеба выливают в сковороду, раскалённую до дымка, чтобы края прижарились в корочку, а рыбе блэкенд по-каджунски нужен такой же жар, чтобы пряная обсыпка потемнела и стала хрустящей.

Американская выпечка и завтраки выходного дня

Сладкая сторона американской кухни — домашняя выпечка, и в ней терпение важнее мастерства. Тесто для печенья с шоколадной крошкой отдыхает ночь, чтобы вкус стал глубже, морковный торт вкуснее на второй день, а брауни нарочно не допекают, чтобы середина осталась влажной и тягучей.

Американский яблочный пирог с двойным слоем теста на одном сливочном масле и решёткой сверху — долгий проект, поэтому начинайте его с утра. Булочкам с корицей нужно время, чтобы подойти, а французские тосты из бриоши будут на столе меньше чем за полчаса. Для застолья на свежем воздухе подайте свиные рёбрышки барбекю с кукурузным хлебом и яйцами по-дьявольски, а на десерт — брауни.