Groceree logoGroceree

Рецепты без глютена

В этих рецептах без глютена нет пшеницы, ячменя и ржи ни в одном нужном ингредиенте, и скрытые источники тоже проверены — от обычного соевого соуса до муки, которой загущают соус. Большинство блюд безглютеновые от природы, а не благодаря заменам: их готовят так, как принято в странах, откуда они родом.

Пад тай построен на рисовой лапше, бань сео — на тесте из рисовой муки, а баттер чикен, салату нисуаз и крем-брюле пшеница никогда и не была нужна. Там, где хлеб входит в само блюдо, рецепт указывает безглютеновый хлеб, а хлеб, который предлагают к блюду отдельно, например наан по желанию к баттер чикен, тоже должен быть безглютеновым.

225 рецептов

Как рецепт получает отметку «без глютена»

Каждый обязательный ингредиент должен быть без пшеницы, ячменя и ржи. Обычный соевый соус, хойсин и кечап манис, как правило, содержат пшеницу, а пиво и солодовый уксус в британском вустерском соусе делают из ячменя. Любой из них не пускает рецепт на эту страницу, если только в рецепте не названа безглютеновая версия, например тамари.

Ингредиенты «по желанию» в проверке не участвуют. В фориколе две столовые ложки муки, которой пересыпают слои баранины и капусты ради чуть более густого бульона, указаны как необязательные: не кладите её, и норвежское блюдо в том виде, как оно записано, будет без глютена.

Хлеб, который подают к блюду, записан как безглютеновый — так сделано для чоризо в красном вине и амейжоаш а Бульян Пату, а адана-кебаб подают с безглютеновыми лепёшками.

Кухни, которые обходятся без пшеницы

Большая часть Юго-Восточной Азии живёт на рисе. Ча зо заворачивают в рисовую бумагу, а не в пшеничное тесто, чао га — это рис, сваренный в бульоне от отварной курицы, а пад тай приправляют тамариндом и рыбным соусом вместо соевого. Соус зелёного тайского карри делают из кокосового молока и пасты карри, совсем без муки.

Латиноамериканские кухни опираются на кукурузу, рис и маниоку. Фарофа — это обжаренная маниоковая мука, арроз кон лече и мексиканскому флану мука не нужна, а мясо для шураско приправляют одной крупной солью. На Средиземноморье испанская тортилья, шакшука и салат нисуаз безглютеновые ровно в том виде, в каком их всегда и готовили.

Как загущать и панировать без пшеничной муки

Пшеничной мукой обычно загущают соус или делают хрустящую панировку, а эти рецепты показывают альтернативы. Крема каталана схватывается на плите с кукурузным крахмалом, курицу 65 перед жаркой обваливают в рисовой муке и кукурузном крахмале, а бань сео получает хрустящий кружевной край благодаря тесту из рисовой муки.

Некоторые блюда загущаются тем, что уже есть в кастрюле. В каллен скинк половину картофеля разминают обратно в суп, а авголемоно делает куриный бульон бархатистым с помощью одних яиц и лимона. Одно предупреждение для покупок: в некоторых странах кукурузный крахмал делают из пшеницы, так что берите упаковку с пометкой «без глютена».

Частые вопросы

Соевый соус — без глютена?
Обычный соевый соус — нет, потому что его делают не только из соевых бобов, но и из пшеницы. Рецепт, где он нужен, здесь не отмечен как безглютеновый, если только в нём не указан тамари или соевый соус с пометкой «без глютена». Поэтому многих китайских блюд из вока нет на этой странице, а пад тай, приправленный рыбным соусом и тамариндом, есть.
Есть ли глютен в рисе?
Нет. Любой рис от природы не содержит глютена, включая клейкий рис, который назван так за текстуру, а не из-за глютена. Поэтому рисовые блюда — надёжная отправная точка: арроз кон лече, красный рис по-мексикански, чао га и рис с фасолью по-бразильски есть на этой странице. Следите за тем, что попадает в кастрюлю вместе с рисом: бульоном, соевым соусом или готовой смесью приправ.
Подходят ли эти рецепты при целиакии?
Отметка говорит о том, что ни один ингредиент в рецепте, как он записан, не содержит пшеницы, ячменя или ржи. Она не может сказать, как сделан купленный вами продукт и не попали ли в него следы глютена, поэтому, если готовите для человека с целиакией, выбирайте бульон, колбаски, пасту карри и смеси специй с пометкой «без глютена» и следуйте советам его врача или диетолога.
Какой безглютеновый ужин приготовить быстро?
Рыба блэкенд по-каджунски занимает около 20 минут: филе в обсыпке из паприки, кайенского перца и сушёных трав обжаривают на очень горячей чугунной сковороде. Рыба в пергаменте — филе, приготовленное на пару в пергаменте с помидорами, оливками и лимоном, — готова примерно за 30 минут. Если хочется чего-то посытнее, тинга из курицы, разобранная курица в дымном соусе из чипотле и томатов, готовится около 50 минут.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень