Форикол

Нарежьте баранью лопатку крупными кусками на кости (или попросите об этом мясника), а капусту — дольками через кочерыжку. Уложите баранину и капусту слоями в тяжёлую кастрюлю, начиная и заканчивая бараниной; нижний слой мяса кладите жиром вниз.

Каждый слой приправляйте солью и посыпайте чёрным перцем горошком. Если хотите, чтобы бульон слегка загустел, по ходу присыпайте слои мукой.

Влейте воду примерно до середины — капуста даст ещё много сока.

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и томите на самом слабом огне, какой позволяет плита, 2–2,5 часа.

Блюдо готово, когда баранина отходит от кости, а капуста становится мягкой и полупрозрачной.

Примерно за 25 минут до конца очистите картофель и отварите его в слегка подсоленной воде до мягкости, затем слейте воду.

Подавайте в глубоких тарелках с бульоном и отварным картофелем.