Какие тапас самые распространённые?

Некоторые тапас встречаются в барах по всей Испании: испанская тортилья, энсаладилья руса, альбондигас в томатном соусе и чоризо в красном вине — среди самых привычных. Тапа — это маленькая тарелка закуски к напитку, и три-четыре тапы на компанию, с хлебом, чтобы собрать соусы, складываются в полноценную еду.

Чем испанская тортилья отличается от омлета?

Испанская тортилья — это толстый пирог из картофеля и яиц, а не тонкий сложенный омлет. Тонко нарезанные картофель и лук медленно томят в оливковом масле, откидывают, оставляют пропитаться взбитыми яйцами и доводят на сковороде, а потом переворачивают с помощью тарелки. Её подают тёплой или комнатной температуры, часто с чуть мягкой серединой.

Испанская кухня острая?

Большая часть испанской еды не острая. Главная специя — пиментон, паприка, которую продают сладкой, горьковато-сладкой и острой, и дома в основном берут сладкую и копчёную ради цвета и глубины вкуса, а не жгучести. Основную работу делают чеснок, оливковое масло, херес и медленно томлённый лук, как видно по альбондигас и чоризо в красном вине.

Чем флан отличается от крема каталана?

Оба — испанские заварные десерты из яиц и молока, но готовят их по-разному. Флан запекают на водяной бане в форме, выстланной тёмной карамелью, охлаждают ночь и переворачивают на блюдо, так что карамель стекает соусом. Крема каталана загущают кукурузным крахмалом в сотейнике на плите, охлаждают в неглубоких формочках и в конце покрывают тонкой корочкой жжёного сахара.

Что такое косидо мадриленьо?

Косидо мадриленьо — мадридское рагу в одной кастрюле из нута, овощей и нескольких видов мяса, которое подают в три этапа, называемых вуэлькос. Сначала идёт бульон с тонкой вермишелью, затем нут, картофель, морковь и капуста, а потом нарезанное мясо с чоризо и морсильей. Нут замачивают на ночь, а кастрюля томится около трёх часов, так что блюдо подходит для выходных.

Рецепты испанской кухни

Здесь собрано то, что в Испании готовят дома и заказывают в баре, от тапас до долгого мадридского обеда, с точными количествами, которые работают на любой кухне. Всё держится на оливковом масле, чесноке, паприке и терпении: маленькие тарелки, чтобы делить на всех, рагу, которые часами стоят на плите, и картофельный омлет, который считается полноценной едой.

Начните вечер тапас с испанской тортильи, альбондигас в томатном соусе и чоризо в красном вине. Косидо мадриленьо оставьте на неспешные выходные: одна кастрюля даёт сразу три перемены блюд. В конце подайте чуррос с шоколадом, только что обжаренные и обмакнутые в чашку густого горячего шоколада, а всё недостающее одним касанием отправьте в общий список покупок.

21 рецепт

Чем испанская кухня отличается от других

Испанская домашняя кухня щедро использует небольшой набор продуктов. На оливковом масле не только заправляют, но и готовят, а многие блюда начинаются с софрито — лука и перца, медленно томлённых в масле до мягкости и сладости. Начинка галисийской эмпанады — это сорок минут именно такого томления, а в конце в неё вмешивают тунец.

Кухня эта ещё и сильно региональная. Мадрид считает своими косидо мадриленьо и чуррос с шоколадом, в Каталонии есть эскаливада и крема каталана, а Галисия печёт эмпанаду одним большим пирогом, который режут на квадраты, а не маленькими пирожками. Обед здесь — главная трапеза дня, и флан непременно входит в комплексное обеденное меню, меню дель диа.

Испанские запасы: что держать дома

Покупайте оливкового масла больше, чем кажется нужным. Картофель для испанской тортильи томят в нём на слабом огне, а эскаливаду почти ничем другим не заправляют. Пиментон, испанская паприка, даёт цвет чоризо и попадает в альбондигас дважды: сладкий — во фрикадельки, копчёный — в соус.

Для чоризо в красном вине нужны мягкие колбаски чоризо для жарки, а не сыровяленая колбаса для нарезки: она на сковороде твердеет. Хороший консервированный тунец в оливковом масле идёт и в энсаладилью русу, и в галисийскую эмпанаду, а бутылка сухого хереса, фино или мансанильи, добавляет свежей кислинки томатному соусу для альбондигас.

Для сладкого держите дома яйца, цельное молоко, лимоны и палочки корицы. Их хватит и на флан, и на крема каталана, а обоим нужно несколько часов в холодильнике, так что готовьте их накануне.

Как устроить вечер тапас

Тапас удаются лучше, если на столе блюда разной температуры. Сочетайте одно-два горячих блюда, например альбондигас или чоризо в красном вине, с тарелками, которые подают прохладными или комнатной температуры: испанской тортильей, энсаладильей русой или эскаливадой. Положите хлеб, чтобы собирать соусы.

Почти всё можно сделать заранее. Эскаливаду можно запечь за несколько часов, энсаладилье русе всё равно нужен час в холодильнике, а тортилья, постояв, становится плотнее. Чоризо в красном вине готовится минут двадцать, так что его можно ставить на огонь, когда приходят первые гости.

Частые вопросы

Какие тапас самые распространённые?: Некоторые тапас встречаются в барах по всей Испании: испанская тортилья, энсаладилья руса, альбондигас в томатном соусе и чоризо в красном вине — среди самых привычных. Тапа — это маленькая тарелка закуски к напитку, и три-четыре тапы на компанию, с хлебом, чтобы собрать соусы, складываются в полноценную еду.
Чем испанская тортилья отличается от омлета?: Испанская тортилья — это толстый пирог из картофеля и яиц, а не тонкий сложенный омлет. Тонко нарезанные картофель и лук медленно томят в оливковом масле, откидывают, оставляют пропитаться взбитыми яйцами и доводят на сковороде, а потом переворачивают с помощью тарелки. Её подают тёплой или комнатной температуры, часто с чуть мягкой серединой.
Испанская кухня острая?: Большая часть испанской еды не острая. Главная специя — пиментон, паприка, которую продают сладкой, горьковато-сладкой и острой, и дома в основном берут сладкую и копчёную ради цвета и глубины вкуса, а не жгучести. Основную работу делают чеснок, оливковое масло, херес и медленно томлённый лук, как видно по альбондигас и чоризо в красном вине.
Чем флан отличается от крема каталана?: Оба — испанские заварные десерты из яиц и молока, но готовят их по-разному. Флан запекают на водяной бане в форме, выстланной тёмной карамелью, охлаждают ночь и переворачивают на блюдо, так что карамель стекает соусом. Крема каталана загущают кукурузным крахмалом в сотейнике на плите, охлаждают в неглубоких формочках и в конце покрывают тонкой корочкой жжёного сахара.
Что такое косидо мадриленьо?: Косидо мадриленьо — мадридское рагу в одной кастрюле из нута, овощей и нескольких видов мяса, которое подают в три этапа, называемых вуэлькос. Сначала идёт бульон с тонкой вермишелью, затем нут, картофель, морковь и капуста, а потом нарезанное мясо с чоризо и морсильей. Нут замачивают на ночь, а кастрюля томится около трёх часов, так что блюдо подходит для выходных.

Рецепты испанской кухни

21 рецепт

Чем испанская кухня отличается от других

Испанские запасы: что держать дома

Как устроить вечер тапас

Частые вопросы

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень