Фабада астуриана

Накануне вечером залейте фасоль большим количеством холодной воды и оставьте замачиваться на 12 часов.

Очистите луковицу и зубчики чеснока. Слейте воду с фасоли и переложите её в широкую толстостенную кастрюлю вместе со свиной грудинкой, копчёным беконом, целой луковицей, зубчиками чеснока, лавровым листом и сладкой паприкой.

Залейте холодной водой на 4 см выше уровня продуктов и медленно доведите до кипения. Снимите всю пену, которая поднимется.

Убавьте огонь, чтобы фабада едва побулькивала. Подливайте немного холодной воды каждый раз, когда она грозит закипеть: в Астурии это называют «асустар», то есть «напугать» фасоль, и так кожица не лопается.

Через 1 час добавьте целые чоризо и морсилью, утопив их среди фасоли. Ни в коем случае не нарезайте их, иначе они развалятся и бульон помутнеет.

Варите ещё 60–90 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой, но останется целой; на последние 15 минут добавьте шафран и оливковое масло.

Никогда не перемешивайте ложкой. Вместо этого встряхивайте кастрюлю за ручки.

Солите только теперь: большую часть соли дают колбасы и копчёности.

Дайте постоять без огня 30 минут, чтобы бульон загустел. Выньте и выбросьте луковицу и лавровый лист, затем выньте мясо и колбасы, нарежьте их и подавайте вместе с фасолью.