Fabada asturiana

Na noite anterior, cubra as fabes com bastante água fria e deixe de molho por 12 horas.

Descasque a cebola e os dentes de alho. Escorra o feijão demolhado e coloque numa panela larga e pesada com a barriga de porco, o bacon defumado, a cebola inteira, os dentes de alho, a folha de louro e a páprica doce.

Cubra com água fria, com 4 cm de sobra, e leve à fervura devagar. Retire tudo o que subir à superfície.

Abaixe o fogo até o caldo mal borbulhar. Junte um pouco de água fria sempre que ameaçar ferver — os asturianos chamam isso de asustar, assustar o feijão, e é o que impede a casca de rachar.

Depois de 1 hora, junte o chorizo e a morcilla inteiros, acomodando-os entre os feijões. Nunca os corte, senão eles se desmancham e turvam o caldo.

Cozinhe por mais 60 a 90 minutos, até o feijão ficar completamente macio, mas ainda inteiro, juntando o açafrão e o azeite nos últimos 15 minutos.

Nunca mexa com colher. Em vez disso, sacuda a panela pelas alças.

Só agora tempere com sal; os embutidos já trazem a maior parte.

Deixe descansar fora do fogo por 30 minutos para o caldo engrossar. Retire e descarte a cebola e a folha de louro, depois retire as carnes, fatie-as e sirva ao lado do feijão.