Receitas americanas

O que faz a comida americana ser americana

A cozinha americana é regional, e muitos dos seus clássicos ainda levam o nome de uma cidade ou de um estado. O Texas deu ao país o chicken fried steak coberto por um molho cremoso e apimentado, Chicago a pizza deep dish comida com garfo e faca, Filadélfia o Philly cheesesteak e Nova Orleans o peixe cajun enegrecido que o chef Paul Prudhomme tornou famoso.

O que une tudo isso é o gosto pelo contraste. O frango com waffles põe xarope de bordo e molho de pimenta no mesmo prato, as buffalo wings chegam com um molho frio de queijo azul, e a salada Cobb arruma bacon, queijo azul e abacate lado a lado, em faixas.

Fogo baixo e lento ou alto e rápido: as técnicas que importam

Muitos desses pratos se resumem a uma decisão sobre o calor. A costelinha de porco barbecue cozinha em fogo baixo por muito tempo, embrulhada em papel-alumínio até ficar macia, e depois recebe um golpe curto de calor forte para firmar o glaceado. O smash burger faz o contrário: bolas soltas de carne prensadas numa frigideira muito quente, para que as bordas fritem rendadas e crocantes em poucos minutos.

O leitelho trabalha em silêncio em toda a seleção. É a salmoura da noite anterior do frango frito marinado no leitelho, dá leveza às panquecas e ao pão de milho americano e forma a casquinha irregular do chicken fried steak. Planeje dois desses pratos na mesma semana e a embalagem não fica esquecida pela metade na geladeira.

Uma frigideira de ferro fundido também merece seu lugar. A massa do pão de milho entra nela soltando fumaça, para que as bordas fritem e formem uma crosta, e o peixe cajun enegrecido precisa do mesmo calor para que a camada de especiarias fique escura e crocante.

Confeitaria americana e cafés da manhã de fim de semana

O lado doce da cozinha americana é a confeitaria caseira, que recompensa mais a paciência do que a habilidade. A massa dos cookies com gotas de chocolate descansa de um dia para o outro para ganhar sabor, o carrot cake fica melhor no dia seguinte e o brownie sai do forno um pouco cru de propósito, para continuar úmido e denso.

A torta de maçã americana, com massa dupla só de manteiga e cobertura em treliça, é o projeto mais longo, então comece de manhã. Os cinnamon rolls precisam de tempo para crescer, enquanto a rabanada de brioche fica pronta em menos de meia hora. Para um churrasco no quintal, sirva a costelinha de porco barbecue com pão de milho americano e ovos recheados, e termine com brownie.