Receitas brasileiras
O almoço brasileiro de todo dia começa pelo arroz e feijão, e estas receitas brasileiras também, partindo daí para os pratos do almoço de fim de semana e das festas de aniversário. Cada uma explica os passos que fazem diferença, como refogar o arroz no alho antes de pôr a água ou fritar o quiabo sozinho para ele não babar.
Faça arroz e feijão como base do dia a dia, feijoada quando houver tempo para um almoço demorado e churrasco quando a brasa estiver acesa. Para uma festa, a coxinha é o salgado e o brigadeiro, o doce de aniversário, enrolado à mão e passado no granulado. Ajuste as porções ao número de convidados e mande o que ainda falta para uma lista de compras compartilhada.
14 receitas
Feijoada🇧🇷 Receitas brasileiras · Jantar · 11 h
Coxinha🇧🇷 Receitas brasileiras · Lanche · 1 h 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Receitas brasileiras · Sobremesa · 1 h 30 min
Churrasco🇧🇷 Receitas brasileiras · Jantar · 3 h
Bolo de cenoura🇧🇷 Receitas brasileiras · Sobremesa · 1 h 25 min
Arroz e feijão🇧🇷 Receitas brasileiras · Jantar · 9 h 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Receitas brasileiras · Jantar · 2 h 10 min
Beijinho🇧🇷 Receitas brasileiras · Sobremesa · 1 h 45 min
Galinhada🇧🇷 Receitas brasileiras · Jantar · 1 h 30 min
Misto quente🇧🇷 Receitas brasileiras · Café da manhã · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Receitas brasileiras · Sobremesa · 7 h 45 min
Quindim🇧🇷 Receitas brasileiras · Sobremesa · 3 h 25 min
Farofa🇧🇷 Receitas brasileiras · Acompanhamento · 32 min
Frango com quiabo🇧🇷 Receitas brasileiras · Jantar · 1 h 25 min
A base da cozinha caseira brasileira
Arroz e feijão são a espinha dorsal da mesa brasileira, comidos todos os dias em casas do país inteiro e, nos dias especiais, incrementados em vez de substituídos. O arroz e feijão desta página é a versão do dia a dia: arroz refogado no alho e no óleo e feijão-preto cozido até ficar macio, engrossado com uma concha de grãos amassados devolvida à panela, sem nenhuma farinha.
A feijoada é a versão de fim de semana: feijão-preto cozido por horas com costelinha defumada, paleta de porco e linguiça até o caldo ficar escuro e grosso. Vai à mesa com arroz, couve refogada na hora, rodelas de laranja para cortar a gordura e farofa, a farinha de mandioca torrada na gordura até ficar dourada e soltinha.
A cozinha regional também tem raízes fundas. O frango com quiabo, ensopado e finalizado com um fio de vinagre, vem de Minas Gerais. O churrasco, carne assada em espetos compridos sobre a brasa e temperada só com sal grosso, é coisa do Sul gaúcho.
Farinha de mandioca, leite condensado e outros básicos
A farinha de mandioca vai na farofa e no prato ao lado da feijoada e do churrasco. Para quem mora fora do Brasil, é o ingrediente que pode exigir alguma procura, mas lojas de produtos latino-americanos e mercados on-line vendem. A mandioca não tem glúten, então a farofa desta página é sem glúten.
O feijão-preto seco precisa de pelo menos oito horas de molho, então o arroz e feijão e a feijoada começam na noite anterior, embora o trabalho com a mão na massa seja curto. No Brasil se cozinha feijão em quantidade, e ele fica melhor no segundo e no terceiro dia.
Uma lata de leite condensado é o ponto de partida da maioria dos docinhos de festa. O brigadeiro cozinha o leite condensado com cacau e manteiga, o beijinho com coco ralado, e cada lata rende uma bandeja de bolinhas para enrolar depois que a massa esfria.
Como planejar um almoço ou uma festa brasileira
Para muita gente, o churrasco funciona como uma refeição em rodadas: a parte de fora de cada espeto é fatiada assim que fica pronta, e o espeto volta para a brasa para a próxima camada. Deixe farofa, arroz e um vinagrete de tomate e cebola na mesa o tempo todo.
Para um aniversário, faça coxinha como salgado e enrole o brigadeiro e o beijinho algumas horas antes, para que firmem nas forminhas de papel. Asse o bolo de cenoura numa assadeira retangular e corte em quadrados depois que a cobertura firmar, para que ele vá para a mesa junto com os docinhos.
Perguntas frequentes
- Qual é o prato típico do Brasil?
- A feijoada costuma ser chamada de prato nacional do Brasil. É um ensopado de feijão-preto com carne de porco, cozido por horas até o feijão se desfazer num caldo escuro, e é o centro de um longo almoço de fim de semana. No dia a dia, porém, o prato que a maioria dos brasileiros come de verdade é o simples arroz e feijão.
- Qual é o ponto certo do brigadeiro?
- O brigadeiro está no ponto quando você passa a espátula pelo fundo da panela e a massa se abre, mostrando o fundo limpo por um segundo inteiro antes de fechar, e o bloco todo acompanha a espátula em vez de escorrer. Isso costuma levar de 10 a 12 minutos em fogo médio-baixo. Antes do ponto, ele desmancha e não dá para enrolar; um minuto a mais e fica puxa-puxa e açucarado.
- Qual é o segredo da massa de coxinha?
- O segredo é cozinhar a massa no caldo que sobra do cozimento do frango, e é isso que dá gosto de frango à coxinha do começo ao fim. O recheio é frango desfiado com um pouco de cream cheese, envolvido na massa macia, modelado no formato de uma coxa de frango pequena, daí o nome, empanado e frito até ficar bem dourado.
- Como fazer bolo de cenoura fofinho?
- O segredo é bater a cenoura crua com os ovos e o óleo no liquidificador até ficar completamente lisa, o que dá um miolo fino, fofinho e laranja vivo, sem fiapos à vista. É o bolo do café da tarde no Brasil. Não leva especiarias nem nozes, e a cobertura de chocolate brilhante é despejada por cima enquanto o bolo ainda está morno.