Churrasco
Por Groceree
O churrasco brasileiro como banquete, e não como um corte só: várias carnes em espetos longos sobre brasa forte de lenha, temperadas só com sal grosso e fatiadas em rodadas.
Última atualização
- Rendimento
- 6 porções
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 3 h
Ingredientes
Carnes
contrafilé600 g
linguiça ou outra linguiça de porco sem glúten6
sobrecoxa de frango500 g
costela bovina600 g
sal grosso5 colher de sopa
Para servir
tomate3
cebola branca1
salsinha1 punhado
vinagre de vinho branco4 colher de sopa
azeite de oliva4 colher de sopa- farinha de mandioca200 g
manteiga50 g
Modo de preparo
Carnes
- 01
Acenda o fogo e deixe queimar até virar brasas firmes e incandescentes. Chama queima; brasa cozinha.
- 02
Corte o em tiras grossas, mantendo a gordura. Espete o , a costela, a e as em espetos longos separados, dobrando as tiras de carne para que a gordura fique para fora.
- 03
Salgue tudo generosamente com 30 minutos antes de ir ao fogo e bata para tirar o excesso.
- 04
Comece pela , mais longe do calor, e deixe por 1 hora e meia a 2 horas, virando com frequência, até a carne ficar macia e se soltar do osso.
- 05
Cerca de 30 minutos antes de a ficar pronta, coloque as sem osso e as e grelhe por 15 a 20 minutos, virando com frequência, até o atingir 75 °C por dentro, com o caldo claro, e as estarem bem cozidas, sem nenhuma parte rosada. Coloque o por último — ele precisa de só 10 a 12 minutos.
- 06
Fatie a camada externa já assada dos espetos de e de direto no prato e volte-os ao fogo para assar a camada seguinte. Sirva o e as só quando estiverem totalmente cozidos, nunca fatiados em camadas.
Para servir
- 07
Corte o e a em cubinhos e pique a . Misture o e a em cubinhos, a picada, o e o para o vinagrete e deixe descansar por 20 minutos.
- 08
Toste a na , mexendo sem parar, até ficar dourada e soltinha — isso é farofa.
- 09
Sirva as fatiadas com os dois acompanhamentos e coma conforme forem saindo do fogo, em vez de tudo de uma vez.
Dicas
- Sal grosso e nada mais. Sem marinada, sem tempero seco: churrasco é sobre a carne e o fogo, e as churrascarias brasileiras temperam só com sal.
- Fatie a parte de fora da carne bovina e volte o espeto ao fogo. Assar uma peça inteira até o centro deixa o lado de fora seco quando o meio fica pronto.
- É servido continuamente, não empratado. As carnes saem em ondas, e é por isso que os acompanhamentos ficam na mesa o tempo todo.
- A linguiça costuma levar só carne de porco, alho e páprica, mas as linguiças de porco britânicas muitas vezes contêm farinha de rosca; se for usá-las, escolha as sem glúten e confira o rótulo.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 950 kcal
- Proteínas
- 57 g
- Carboidratos
- 37 g
- Gorduras
- 64 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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