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Receitas para o jantar

Estas receitas para o jantar respondem à pergunta que toda casa faz lá pelas cinco da tarde: o que vamos comer hoje? As respostas vão de salteados prontos em meia hora a ensopados que cozinham a tarde inteira, de cozinhas da Ásia, da Europa, da África e das Américas.

Num dia de semana, faça frango teriyaki, frango Kung Pao ou pad thai; no fim de semana, prepare lasanha à bolonhesa ou boeuf bourguignon e deixe que levem o tempo delas. Escolha uma receita, informe o número de pessoas, e o que ainda falta vai para a lista compartilhada de quem for fazer as compras.

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Jantares de semana em 30 minutos ou menos

Boa parte dos jantares daqui fica pronta em 30 minutos ou menos, contados no relógio. O fettuccine Alfredo leva 15, o cacio e pepe e o peixe cajun enegrecido 20, o pad kee mao e o smash burger 25, e o beef chow fun, o frango Kung Pao, o frango teriyaki e o peixe ao papillote 30.

Eles são rápidos porque o cozimento é curto, então o preparo precisa vir antes. O frango Kung Pao passa uns cinco minutos no wok, o que não deixa tempo para picar alho no meio do caminho; meça todos os ingredientes do molho numa tigela antes de acender o fogo.

O peixe ao papillote é o que menos exige de você: filés fechados em papel-manteiga com tomate, azeitonas, alcaparras e limão, cozidos no próprio vapor e abertos na mesa. Filés finos precisam de uns 10 minutos no forno, e o papel deixa pouca louça para lavar.

Jantares demorados para o fim de semana: cozidos, ensopados e assados

Alguns jantares pedem tempo, e não habilidade. O boeuf bourguignon cozinha uma tarde inteira numa garrafa de vinho tinto, o cocido madrileño e a feijoada fervem por horas, e o adobo de frango é pouco mais do que frango cozido em molho de soja, vinagre, alho e louro por cerca de 45 minutos, depois de uma marinada curta.

Muitos deles ficam melhores no dia seguinte. O boeuf bourguignon dura três dias na geladeira, o adobo de frango melhora depois que o molho penetra na carne, e a moussaka pode ser montada na véspera e ir ao forno direto da geladeira.

Os jantares de uma panela só poupam louça além de esforço: frango à caçadora, frango ensopado jamaicano, tagine de frango com limão em conserva e azeitonas, e fårikål, o cozido norueguês de cordeiro e repolho que fica sozinho no fogo por duas horas e meia. Cada um vai do fogão à mesa na mesma panela, o que também facilita cozinhar para uma mesa maior.

Como planejar os jantares da semana

Uma semana que funciona mistura velocidades: duas massas ou salteados rápidos, uma panela grande que rende duas refeições, um assado no forno e uma noite sem carne. O arroz e feijão, o ensopado de grão-de-bico e a lasanha à bolonhesa servem bem para cozinhar uma vez e comer de novo mais adiante na semana.

Para a noite sem carne, o aloo gobi, o baingan bharta, o briam e o ensopado de grão-de-bico são veganos, e o macarrão com feta assado e a pizza Margherita são vegetarianos. A berinjela à parmegiana não é marcada como vegetariana, porque o parmesão é feito com coalho animal.

Depois de escolher a semana, adicione cada receita à lista de compras. Os ingredientes ficam separados por seção do mercado, e todos que compartilham a lista veem o que ainda falta.

Perguntas frequentes

O que fazer de jantar fácil hoje?
O frango teriyaki é um dos mais simples: sobrecoxas de frango com pele crocante, glaceadas com molho de soja, mirin, saquê e açúcar, prontas em 30 minutos. O cacio e pepe só precisa de macarrão, pecorino e pimenta-do-reino e leva 20. O smash burger leva 25 minutos e pede pouco mais que carne bovina moída, pães macios e uma frigideira bem quente.
Qual é a diferença entre butter chicken e frango tikka masala?
Os dois começam com frango marinado no iogurte e tostado no grill, e os dois terminam num molho de tomate com creme de leite. O butter chicken, ou murgh makhani, é o prato de Délhi: o molho é engrossado com castanha de caju e finalizado com manteiga e folhas secas de feno-grego, que dão o sabor característico. O frango tikka masala é o curry dos restaurantes indianos britânicos, com um molho feito de cebola e especiarias moídas.
Fettuccine Alfredo leva creme de leite?
O original romano não leva. O fettuccine Alfredo daqui é fettuccine fresco de ovos misturado com manteiga amolecida e Parmigiano Reggiano numa tigela quente, com um pouco da água do cozimento, até formar um molho, e leva 15 minutos. A versão com creme de leite é americana; ela aparece nesta página como fettuccine Alfredo com frango, coberto com peito de frango selado na frigideira.
Qual é a diferença entre o frango com castanha de caju tailandês e o chinês?
O tailandês, gai pad med mamuang, frita primeiro pimentas secas inteiras no óleo, para um fundo defumado, e junta cebola e pimentão vermelho a um glaceado curto de molho de ostra. O cantonês não leva pimenta nenhuma: o frango passa pelo velveting com amido de milho e clara de ovo e cozinha suavemente com salsão e castanha-d'água. Nos dois, a castanha de caju entra no final para continuar crocante.
O que cozinhar para um jantar com convidados?
O beef Wellington é o prato principal clássico, e pode ser montado na véspera e ir ao forno direto da geladeira; um termômetro de espeto tira o chute do ponto da carne. Para menos trabalho de última hora, a moussaka ou o boeuf bourguignon podem ser feitos no dia anterior. Os tacos al pastor combinam com uma mesa descontraída, em que cada um monta o seu.

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