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Goulash alemão

Por Groceree

Também conhecido como Gulasch · Rindergulasch

A versão alemã: um ensopado encorpado, e não a sopa húngara, com tanta cebola quanto carne, cozido por duas horas e meia até a cebola desaparecer no molho.

Última atualização

Uma panela de goulash de carne escuro e encorpado, com uma colher em pé no meio
Rendimento
6 porções
Preparo
25 min
Cozimento
3 h 20 min
Total
3 h 45 min

Ingredientes

  • músculo bovino1,2 kg
  • cebola1 kg
  • páprica doce3 colher de sopa
  • páprica defumada1 colher de chá
  • extrato de tomate2 colher de sopa
  • dentes de alho4
  • alcaravia em grão1 colher de chá
  • manjerona1 colher de chá
  • vinho tinto200 ml
  • caldo de carne500 ml
  • vinagre de vinho tinto1 colher de sopa
  • banha de porco3 colher de sopa
  • folha de louro1
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de preparo

  1. 01

    Aqueça o forno a 150 °C. Corte o em cubos de 4 cm e doure bem na , em levas, numa panela pesada que possa ir ao forno, e reserve. Não tenha pressa: a carne precisa ficar bem escura.

  2. 02

    Fatie fino as e cozinhe na mesma gordura em fogo médio-baixo por 30 minutos, até murcharem e ficarem bem douradas. Um quilo parece um exagero, mas reduz a quase nada — a cebola é o molho.

  3. 03

    Amasse o e junte à panela, depois tire a panela do fogo antes de misturar a e a . A páprica queima em segundos no fogo e fica amarga.

  4. 04

    Amasse a no pilão. Volte a panela ao fogo, junte o , a e a seca e cozinhe por 1 minuto.

  5. 05

    Despeje o vinho, raspe o fundo da panela e deixe reduzir à metade.

  6. 06

    Volte a à panela com o caldo e a . O líquido deve mal cobrir a .

  7. 07

    Tampe e leve ao forno por 2 a 2,5 horas, até a carne se desfazer com uma colher.

  8. 08

    Misture o e tempere com e moída na hora.

Dicas

  • Este não é o prato húngaro. O gulyás é uma sopa com batata; o Gulasch alemão é um ensopado encorpado, sem batata nenhuma, servido com algo para absorver o molho.
  • Pesos iguais de cebola e carne. A cebola se desfaz por completo e engrossa o molho sem farinha nenhuma.
  • O fio de vinagre no final é o que impede que tanta cebola e páprica deixem o sabor sem vida.
  • Sirva com Spätzle, bolinhos de massa ou batata cozida para absorver o molho.

Informação nutricional por porção

Calorias
520 kcal
Proteínas
44 g
Carboidratos
16 g
Gorduras
30 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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