Groceree logoGroceree

🇩🇪 Рецепты немецкой кухниУжин

Гуляш по-немецки

От Groceree

Также известно как Немецкий гуляш · Rindergulasch

Немецкий вариант: не суп, как в Венгрии, а густое рагу, в котором лука столько же, сколько говядины. Его томят два с половиной часа, пока лук полностью не растворится в соусе.

Обновлено

Кастрюля густого тёмного говяжьего гуляша, в котором стоит ложка
Порции
6 порц.
Подготовка
25 мин
Готовка
3 ч 20 мин
Всего
3 ч 45 мин

Ингредиенты

  • говяжья голяшка1,2 кг
  • репчатый лук1 кг
  • сладкая паприка3 ст. л.
  • копчёная паприка1 ч. л.
  • томатная паста2 ст. л.
  • зубчики чеснока4
  • тмин1 ч. л.
  • майоран1 ч. л.
  • красное вино200 мл
  • говяжий бульон500 мл
  • красный винный уксус1 ст. л.
  • смалец3 ст. л.
  • лавровый лист1
  • соль
  • чёрный перец

Приготовление

  1. 01

    Разогрейте духовку до 150 °C. Нарежьте кубиками по 4 см и хорошо обжарьте партиями на смальце в тяжёлой жаропрочной кастрюле, затем отложите. Не торопитесь: мясо должно как следует потемнеть.

  2. 02

    Тонко нарежьте и готовьте его на том же жире на огне чуть ниже среднего 30 минут, пока он не опадёт и не станет тёмно-золотистым. Килограмм лука выглядит абсурдно, но уваривается почти в ничто — он и есть соус.

  3. 03

    Раздавите и добавьте его, затем снимите кастрюлю с огня и только после этого вмешайте обе . На огне паприка сгорает за секунды и начинает горчить.

  4. 04

    Разотрите в ступке. Верните кастрюлю на огонь, добавьте , и сушёный и готовьте 1 минуту.

  5. 05

    Влейте , соскребите всё пригоревшее со дна и уварите вдвое.

  6. 06

    Верните в кастрюлю вместе с и . Жидкость должна лишь едва покрывать мясо.

  7. 07

    Накройте крышкой и готовьте в духовке 2–2,5 часа, пока говядина не начнёт распадаться под ложкой.

  8. 08

    Вмешайте и приправьте и свежемолотым .

Примечания

  • Это не венгерское блюдо. Венгерский gulyás — суп с картофелем, а немецкий Gulasch — густое рагу без картофеля, к которому подают гарнир, чтобы собрать соус.
  • Лука и говядины по весу поровну. Лук полностью растворяется и загущает соус без всякой муки.
  • Немного уксуса в конце не даёт всему этому луку и паприке звучать плоско.
  • Подавайте со шпецле, клёцками или отварным картофелем, чтобы собрать соус.

Пищевая ценность на порцию

Калории
520 ккал
Белки
44 г
Углеводы
16 г
Жиры
30 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты немецкой кухни