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🇩🇪 Ricette tedescheCena

Gulasch tedesco

Di Groceree

Conosciuto anche come Rindergulasch

La versione tedesca: uno spezzatino denso invece della zuppa ungherese, con tanta cipolla quanto manzo, cotto per due ore e mezza finché le cipolle spariscono nel sugo.

Ultimo aggiornamento

Una pentola di gulasch di manzo denso e scuro con un cucchiaio piantato dentro in piedi
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
3 h 20 min
Totale
3 h 45 min

Ingredienti

  • stinco di manzo1,2 kg
  • cipolla1 kg
  • paprika dolce3 cucchiaio
  • paprika affumicata1 cucchiaino
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio
  • spicchi d'aglio4
  • semi di carvi1 cucchiaino
  • maggiorana1 cucchiaino
  • vino rosso200 ml
  • brodo di carne500 ml
  • aceto di vino rosso1 cucchiaio
  • strutto3 cucchiaio
  • foglie di alloro1
  • sale
  • pepe nero

Preparazione

  1. 01

    Scaldate il forno a 150 °C. Tagliate lo a cubi di 4 cm e rosolatelo a fuoco vivo nello in una casseruola pesante adatta al forno, un po' alla volta, poi mettetelo da parte. Prendetevi il tempo di farlo scurire per bene.

  2. 02

    Affettate sottili le e cuocetele nello stesso grasso a fuoco medio-basso per 30 minuti, finché sono appassite e di un oro intenso. Un chilo sembra assurdo e si riduce quasi a niente: il sugo sono loro.

  3. 03

    Schiacciate l' e aggiungetelo, poi togliete la casseruola dal fuoco prima di incorporare la e quella . Sulla fiamma la paprika brucia in pochi secondi e diventa amara.

  4. 04

    Pestate i nel mortaio. Rimettete la casseruola sul fuoco, aggiungete il , i e la secca e cuocete per 1 minuto.

  5. 05

    Versate il vino, raschiate il fondo e fate ridurre della metà.

  6. 06

    Rimettete il nella casseruola con il e l'. Il liquido deve coprirlo appena.

  7. 07

    Coprite e cuocete in forno per 2-2,5 ore, finché il si sfalda sotto il cucchiaio.

  8. 08

    Incorporate l' e regolate di e macinato al momento.

Note

  • Questo non è il piatto ungherese. Il gulyás è una zuppa con le patate; il gulasch tedesco è uno spezzatino denso, senza patate, servito con qualcosa che raccolga il sugo.
  • Pesi uguali di cipolla e manzo. Le cipolle si sciolgono completamente e addensano il sugo senza bisogno di farina.
  • Lo spruzzo di aceto alla fine è ciò che impedisce a tutta quella cipolla e quella paprika di avere un sapore piatto.
  • Servitelo con spätzle, canederli o patate lesse per raccogliere il sugo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
44 g
Carboidrati
16 g
Grassi
30 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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