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Ricette italiane

Queste ricette italiane sono classici della cucina di casa, e premiano la misura: pochi ingredienti buoni, trattati con cura. Una cacio e pepe è pasta, pecorino e pepe, e la bravura sta nei tempi, non nella spesa.

Prepara le lasagne alla bolognese la domenica, la pizza margherita con un impasto a lunga lievitazione, il pollo alla cacciatora in settimana e i cannoli quando vuoi un progetto per il weekend. Ogni ricetta indica le dosi esatte, si adatta al numero di persone a tavola e mette gli ingredienti che non hai ancora in una lista condivisa, ordinata per reparto.

34 ricette

Cosa rende diversa la cucina italiana

L’Italia è stata unificata tardi, e la sua cucina si legge ancora come una carta geografica. Napoli ha dato al mondo la pizza margherita e il calzone, Roma la cacio e pepe e le fettuccine Alfredo originali, Bologna il ragù cotto a lungo e le lasagne che ci si costruiscono sopra, la Sicilia gli arancini e i cannoli.

Le ricette restano vicine a quelle radici. Le fettuccine Alfredo romane sono burro, parmigiano e acqua di cottura mantecati in una ciotola calda, senza un filo di panna. Il pollo alla cacciatora prende la sua profondità da vino bianco, olive, capperi e acciughe, non da un sugo ricco.

La dispensa italiana: cosa tenere in casa

Una lista corta copre quasi tutta la pagina. Tieni un buon olio d’oliva, pomodori in scatola, pasta secca e farina, più un pezzo di pecorino romano e uno di parmigiano, che ben avvolti durano settimane in frigorifero.

Compra le cose fresche a ridosso della preparazione: il basilico, i pomodori maturi per la bruschetta e l’insalata caprese, la mozzarella fresca per la pizza e la parmigiana di melanzane, la ricotta per i cannoli e il calzone. Mozzarella di bufala e ricotta perdono consistenza nel giro di pochi giorni, quindi comprale per ultime.

Un dettaglio da sapere: parmigiano e pecorino si fanno con caglio animale, quindi i piatti che si basano su di loro, compresi la parmigiana di melanzane e la cacio e pepe, qui non sono etichettati come vegetariani. La pizza margherita è etichettata vegetariana, ma conviene controllare che il fior di latte che compri sia fatto con caglio non animale.

Come comporre un pasto all’italiana

Il pasto italiano tradizionale procede per portate, e questa pagina le copre tutte. Si comincia con un antipasto come la bruschetta, l’insalata caprese o gli arancini, si passa a un primo di pasta, poi a un secondo come il pollo alla cacciatora o la parmigiana di melanzane, con la focaccia in tavola e i cannoli per chiudere.

Nessuno cucina tutto questo in un giorno feriale. Cacio e pepe e fettuccine Alfredo richiedono 20 minuti o meno, mentre focaccia, impasto della pizza, arancini e cannoli vanno cominciati la sera prima o di prima mattina, soprattutto per la lievitazione e il riposo in frigo. Tienili per il weekend e l’attesa si gestisce da sola.

Domande frequenti

Qual è il piatto italiano più famoso nel mondo?
Pizza e pasta sono i piatti più associati all’Italia, e la pizza margherita napoletana, con pomodoro, mozzarella e basilico, è probabilmente la singola ricetta più conosciuta. Tra le paste seguono da vicino le lasagne alla bolognese e la cacio e pepe. Tutte e tre sono in questa pagina, con le dosi esatte per il numero di persone che servi.
Le fettuccine Alfredo originali hanno la panna?
No. L’originale romano, le fettuccine al burro, è pasta fresca all’uovo mantecata con burro morbido e parmigiano, sciolti con un po’ d’acqua di cottura finché si legano in una salsa. La panna è arrivata dopo, con la versione dei ristoranti americani. La ricetta delle fettuccine Alfredo qui segue il metodo romano, in una ciotola calda, e richiede circa 15 minuti.
La parmigiana di melanzane è vegetariana?
Non in senso stretto. Il Parmigiano Reggiano si fa con caglio animale, quindi una ricetta che ne dipende qui non è etichettata come vegetariana, e la parmigiana di melanzane è tra queste. Se cucini per vegetariani, usa un formaggio stagionato fatto con caglio microbico o vegetale. La ricetta è invece etichettata senza glutine, perché nessun ingrediente contiene frumento.
Che formaggio si usa per la cacio e pepe?
Il pecorino romano, un formaggio stagionato di latte di pecora, duro e sapido. Grattugiato fine e mescolato con l’acqua di cottura ricca di amido e abbondante pepe nero, si scioglie in una crema che avvolge la pasta senza panna né burro. Togli la padella dal fuoco prima di aggiungere il formaggio, perché il pecorino fa grumi se l’acqua è troppo calda.

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