Cannoli
Di Groceree
Conosciuto anche come Cannoli siciliani
Cialde croccanti e piene di bollicine fritte attorno a cannelli di metallo, riempite all'ultimo momento con ricotta zuccherata, cioccolato e scorza d'arancia e passate nei pistacchi tritati. Il dolce della Sicilia.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- Per 12 cannoli
- Tempo di preparazione
- 1 h
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 10 h 20 min
Ingredienti
Cialde
farina 00250 g
zucchero semolato2 cucchiaio
cacao in polvere1 cucchiaino
burro30 g
uova1- Marsala80 ml
sale1 pizzico
olio di semi1 l
albume1
Ripieno
ricotta500 g
zucchero a velo100 g
cioccolato fondente50 g
arancia1
pistacchi50 g- zucchero a velo2 cucchiaio
Preparazione
Ripieno
- 01
Lasciate scolare la per tutta la notte in un colino in frigo, poi passatela al setaccio per ottenere una crema liscia.
- 02
Tritate finemente il e grattugiate finemente la scorza dell'. Incorporate alla i 100 g di , il e la scorza d'. Mettete in frigo.
Cialde
- 03
Mescolate la , lo zucchero, il e il , lavorate con le dita il , poi aggiungete l' e il e impastate fino a ottenere una pasta soda e liscia. Lasciate riposare 1 ora.
- 04
Stendetela sottilissima, circa 2 mm, e ritagliate dei dischi da 10 cm.
- 05
Avvolgete ogni disco attorno a un cannello unto, sigillando la sovrapposizione con l'.
- 06
Scaldate l' a 180 °C in una pentola profonda dal fondo spesso, riempita non oltre un terzo, e friggete le sui loro cannelli, poche alla volta, per 1-2 minuti, finché sono dorate e piene di bollicine.
- 07
Tiratele fuori e sfilate la cialda dal cannello ancora calda, aiutandovi con un canovaccio. Lasciate raffreddare completamente.
Ripieno e servizio
- 08
Farcite le con la usando una sac à poche appena prima di servire, mai in anticipo, altrimenti si ammorbidiscono.
- 09
Tritate i e passatevi le estremità, poi spolverizzate con i 2 cucchiai di .
Note
- Riempiteli all'ultimo momento. Un cannolo farcito ore prima ha la cialda molle, e per i siciliani è un delitto.
- Scolate la ricotta per tutta la notte. La ricotta bagnata dà un ripieno liquido che inzuppa la cialda.
- È il Marsala nell'impasto a rendere le cialde croccanti e piene di bollicine.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Proteine
- 9 g
- Carboidrati
- 33 g
- Grassi
- 17 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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