Groceree logoGroceree

Ricette vegetariane

Queste ricette vegetariane non contengono carne né pesce in nessun ingrediente necessario per cucinarle, compresi quelli che sfuggono facilmente, dal brodo di carne alla salsa di pesce fino ai formaggi stagionati fatti con caglio animale. Si controlla l’intera lista degli ingredienti, non solo quello principale, così l’etichetta significa la stessa cosa su ogni ricetta.

Quello che resta è una settimana intera di cucina, non una pagina di contorni. Comincia la giornata con la shakshuka, porta a pranzo spanakopita o tortilla española e prepara pizza margherita o aloo gobi per cena. Imposta il numero di persone e ogni dose si adatta di conseguenza.

241 ricette

Cosa conta come vegetariano in questa pagina

Una ricetta è etichettata vegetariana solo quando ogni ingrediente non facoltativo è privo di carne e pesce. Questo esclude sia l’ovvio sia il nascosto: brodo di pollo o di carne, salsa di pesce, acciughe, gelatina e il dashi standard, che si fa con i fiocchi di bonito.

Il formaggio è dove quasi tutti cascano. I formaggi stagionati tradizionali italiani si fanno con caglio animale, quindi una ricetta che richiede parmigiano, Grana Padano o pecorino qui non è etichettata vegetariana, per quanto possa sembrare senza carne.

Gli ingredienti facoltativi non contano contro una ricetta. L’arroz e feijão indica la pancetta affumicata come aggiunta, perché alcuni cuochi brasiliani la soffriggono con la cipolla, ma riso e fagioli sono completi anche senza.

Uova, legumi e formaggio: cosa regge un pasto vegetariano

Senza carne al centro del piatto, qualcos’altro deve tenere insieme il pasto. Lo fanno le uova nella shakshuka, dove cuociono in un sugo speziato di pomodoro e peperoni, e nella tortilla española, rapprese intorno a patate cotte lentamente nell’olio d’oliva. Il riso saltato con l’uovo chiede poco più di riso freddo, uova e un wok molto caldo.

Lo fanno i legumi nello stufato di ceci, nei fagioli neri alla cubana, nella fava di Santorini e nell’akara, le frittelle nigeriane di fagioli dall’occhio. Lo fa il formaggio nella spanakopita, nella pasta con feta al forno e nel cavolfiore al formaggio, dove una salsa al cheddar ravvivata dalla senape si gratina in forno.

Un pasto vegetariano dall’antipasto al dolce

Come antipasto, le uova alla diavola sono pronte in meno di mezz’ora, oppure metti in tavola una ciotola di cacık, lo yogurt turco con cetriolo. Il briam, la teglia greca di zucchine, melanzane, patate e pomodori cotti lentamente nell’olio d’oliva, funziona come piatto principale con la focaccia accanto, e alla pizza margherita basta un’insalata caprese vicino.

Il dolce è la parte facile, perché creme, crumble e torte raramente chiedono qualcosa oltre a uova, latticini, farina, zucchero e frutta. Crumble di mele, crème brûlée, flan, banoffee pie e brownies sono tutti qui. Una volta scelto il menù, gli ingredienti che ti mancano finiscono con un tocco in una lista della spesa condivisa, ordinati per reparto.

Domande frequenti

Il parmigiano è vegetariano?
No. Il Parmigiano Reggiano si fa con caglio di vitello, e anche Grana Padano e pecorino si fanno con caglio animale: per questo le ricette che li richiedono qui non sono etichettate vegetariane. Altri formaggi, come la feta della spanakopita o il cheddar del cavolfiore al formaggio, si producono sia con caglio animale sia senza, quindi se per te è importante cerca in etichetta l’indicazione adatto ai vegetariani quando li compri.
I vegetariani mangiano le uova?
Quasi tutti sì, anche se alcuni, soprattutto in India, no. Una dieta vegetariana esclude carne e pesce ma di solito mantiene uova, latte, burro e formaggio, ed è così che funziona l’etichetta qui: shakshuka, tortilla española e crème brûlée la portano tutte. Se eviti anche uova e latticini, le ricette da guardare sono quelle vegane.
La salsa Worcestershire è vegetariana?
La salsa Worcestershire standard non lo è, perché tra i suoi ingredienti ci sono le acciughe, quindi una ricetta che la richiede qui non è etichettata vegetariana. Esistono versioni vegetariane, e le bottiglie si somigliano molto, quindi leggi l’etichetta prima di comprarla. Anche salsa di pesce e salsa di ostriche si fanno con prodotti del mare, quindi controllale quando adatti un saltato o un curry.
Cosa preparare per una cena vegetariana facile?
La shakshuka è tra le più facili: uova cotte in un sugo speziato di pomodoro e peperoni, preparate e servite in un’unica padella in circa 35 minuti. La pasta con feta al forno richiede circa 45 minuti, quasi tutti in forno mentre fai altro. La tortilla española richiede circa un’ora, e quello che avanza è altrettanto buono freddo il giorno dopo.

Altri modi per sfogliare

Cucine

Pasti

Diete

Facili e veloci

Autunno