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🇵🇹 Ricette portoghesiDolce

Pão de ló

Di Groceree

Conosciuto anche come Pan di Spagna portoghese

Un pan di Spagna portoghese fatto solo di uova, zucchero e poca farina, montato a lungo e cotto in uno stampo foderato di carta. In alcune regioni il centro viene lasciato volutamente poco cotto, con un cuore cremoso.

Ultimo aggiornamento

Un alto pan di Spagna dorato cotto nella carta, tagliato per mostrare il centro morbido e leggermente cremoso
Porzioni
10 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
35 min
Totale
1 h 25 min

Ingredienti

  • uova6
  • tuorlo d'uovo4
  • zucchero semolato200 g
  • farina 00100 g
  • sale1 pizzico

Preparazione

  1. 01

    Scaldate il forno a 180 °C. Foderate con carta forno uno stampo rotondo da 22 cm, alto almeno 8 cm, lasciando che la carta sporga bene oltre il bordo.

  2. 02

    Separate i 4 dagli albumi, tenendo gli albumi per un altro uso. Montate i con le 6 intere a temperatura ambiente, lo e il con le fruste elettriche per 12-15 minuti, finché il composto è molto denso, chiaro e triplicato di volume. È solo il lavoro delle fruste a far crescere il dolce.

  3. 03

    Setacciate sopra la in tre volte e incorporatela molto delicatamente con un cucchiaio grande, conservando quanta più aria possibile.

  4. 04

    Versate il composto nello stampo.

  5. 05

    Cuocete per 30-35 minuti per un dolce cotto del tutto, finché uno stecchino infilato al centro esce pulito, oppure per 20-25 minuti per la versione di Ovar, finché la superficie è dorata e rappresa ma il centro tremola ancora.

  6. 06

    Lasciate raffreddare nella carta per almeno 30 minuti e servite il dolce direttamente nella sua carta.

Note

  • Montate per 12 minuti buoni, anche di più. Non c'è lievito, quindi tutta la crescita viene dall'aria incorporata nelle uova.
  • Incorporate la farina con delicatezza. Ogni movimento fa uscire aria.
  • Il pão de ló di Ovar è volutamente poco cotto, con il centro liquido; quello di Margaride è cotto del tutto. Sono entrambi tradizionali.
  • Il centro liquido della versione di Ovar è uovo appena cotto; per donne in gravidanza, anziani, bambini piccoli o persone con un sistema immunitario indebolito, cuocete il dolce del tutto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
180 kcal
Proteine
6 g
Carboidrati
28 g
Grassi
5 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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