Ricette tedesche
Le ricette tedesche di questa pagina coprono entrambi i lati della cucina di casa in Germania: piatti sostanziosi di tutti i giorni e una cultura dei dolci da forno in cui la torta con il caffè del pomeriggio fa parte del weekend. Ognuna spiega il passaggio che fa riuscire il piatto, come il panino ammollato che mantiene succose le frikadellen.
Cucina frikadellen o spätzle per cena, e il flammkuchen quando vuoi una base sottile e croccante con pancetta e cipolla, appena uscita da un forno caldissimo. Sforna i brezel per uno spuntino pomeridiano e lo strudel di mele per il Kaffee und Kuchen, servito tiepido con salsa alla vaniglia. Le porzioni crescono per gli ospiti, e gli ingredienti che ti mancano finiscono in una lista della spesa condivisa.
20 ricette
Brezel🇩🇪 Ricette tedesche · Spuntino · 1 h 45 min
Strudel di mele🇩🇪 Ricette tedesche · Dolce · 2 h 30 min
Flammkuchen🇩🇪 Ricette tedesche · Cena · 1 h 10 min
Frikadellen🇩🇪 Ricette tedesche · Cena · 40 min
Spätzle🇩🇪 Ricette tedesche · Contorno · 50 min
Bienenstich🇩🇪 Ricette tedesche · Dolce · 4 h
Versunkener Apfelkuchen🇩🇪 Ricette tedesche · Dolce · 2 h 40 min
Berliner🇩🇪 Ricette tedesche · Spuntino · 3 h 15 min
Canederli di pane alla bavarese🇩🇪 Ricette tedesche · Contorno · 1 h
Cavolo rosso alla tedesca🇩🇪 Ricette tedesche · Contorno · 2 h 5 min
Glühwein🇩🇪 Ricette tedesche · Bevanda · 30 min
Obatzda🇩🇪 Ricette tedesche · Spuntino · 1 h 45 min
Radler🇩🇪 Ricette tedesche · Bevanda · 2 min
Gulasch tedesco🇩🇪 Ricette tedesche · Cena · 3 h 45 min
Kartoffelpuffer🇩🇪 Ricette tedesche · Pranzo · 45 min
Maultaschen🇩🇪 Ricette tedesche · Cena · 1 h 30 min
Zuppa di patate tedesca🇩🇪 Ricette tedesche · Pranzo · 1 h
Currywurst🇩🇪 Ricette tedesche · Spuntino · 30 min
Insalata di patate tedesca🇩🇪 Ricette tedesche · Contorno · 1 h 15 min
Rouladen🇩🇪 Ricette tedesche · Cena · 2 h 35 min
Cosa rende diversa la cucina di casa tedesca
La cucina quotidiana tedesca è pratica e fortemente regionale. Macinato di maiale e manzo, patate, cipolle, senape, burro e pane fanno quasi tutto il lavoro, e il pane del giorno prima raramente si spreca: le frikadellen si legano con un panino raffermo ammollato in acqua e strizzato, che mantiene tenere queste polpette schiacciate.
Molti classici appartengono a una regione. Gli spätzle sono svevi, gnocchetti all’uovo fatti con una pastella sbattuta finché fa le bolle. Il flammkuchen viene dall’Alsazia e dalle terre tedesche lungo l’Alto Reno: una pasta senza lievito stesa sottile come un cracker, spalmata di crème fraîche, cosparsa di cipolla cruda e pancetta e cotta per dieci minuti alla massima temperatura del forno.
Anche i nomi cambiano da un posto all’altro. I bomboloni ripieni di marmellata che in gran parte della Germania si chiamano berliner sono Krapfen al Sud e Pfannkuchen proprio a Berlino, e a Berlino le frikadellen diventano Buletten.
Dolci tedeschi e Kaffee und Kuchen
Il caffè con la torta del pomeriggio, il Kaffee und Kuchen, è un appuntamento fisso del weekend in molte case tedesche, e buona parte delle torte tedesche nasce da un impasto lievitato più che da un pan di Spagna. Il bienenstich è una di queste: una base soffice lievitata sotto uno strato croccante di mandorle, miele e burro, tagliata a metà e farcita di crema alla vaniglia.
Anche i berliner sono bomboloni lievitati, fritti con la pentola coperta per il primo minuto, cosa che li aiuta a gonfiarsi e lascia l’anello chiaro intorno al centro, poi passati nello zucchero e farciti con marmellata di lamponi. Si mangiano in tutta la Germania a Capodanno e a Carnevale.
I brezel sono il lato salato del forno: un impasto lievitato sodo arrotolato in un cordone più spesso al centro e incrociato nel nodo che tutti conoscono. Un rapido bagno in una soluzione alcalina prima della cottura è ciò che li trasforma da pane in brezel.
Come organizzare un pasto o una giornata di dolci tedeschi
Le frikadellen sono il piatto più versatile della pagina: calde appena uscite dalla padella per cena, o fredde il giorno dopo in un panino, come si trovano ai picnic tedeschi. Gli spätzle accompagnano qualsiasi piatto con salsa, oppure diventano un piatto unico a strati con emmental grattugiato e cipolla fritta, i Käsespätzle.
Organizza i dolci intorno ai tempi di lievitazione. Berliner e bienenstich richiedono entrambi diverse ore tra lievitazioni e raffreddamento, quindi cominciali al mattino. Lo strudel di mele non vuole lievito, solo una pasta fatta riposare, un tavolo coperto da un canovaccio infarinato e pazienza mentre la stendi fino a circa un metro di diametro. I brezel sono più buoni mangiati entro poche ore dalla cottura.
Domande frequenti
- In cosa si immergono i brezel prima della cottura?
- I panifici tedeschi immergono brevemente i brezel in una soluzione di soda caustica prima di infornarli. L’alcali fa scurire molto la crosta in forno, dandole il colore mogano, la lucentezza e il gusto leggermente amarognolo. A casa, il bicarbonato di sodio cotto per un’ora a 120 °C si trasforma in carbonato di sodio, che ci va vicino; usa i guanti per il bagno e tienilo lontano dall’alluminio.
- Lo strudel di mele è tedesco o austriaco?
- Lo strudel di mele è austriaco di origine e strettamente legato a Vienna, ma è preparato e amato anche in tutta la Germania. Il metodo è lo stesso nei due paesi: una pasta semplice tirata a mano finché è quasi trasparente, spennellata di burro, cosparsa di pangrattato tostato e farcita con mele, uvetta e cannella. Si serve tiepido con salsa alla vaniglia o panna montata.
- Come si taglia il bienenstich senza schiacciarlo?
- Taglia la torta a quadrati prima di farcirla. Quando si è raffreddata, dividi ogni quadrato a metà in orizzontale, togli la parte superiore con le mandorle, spalma la crema alla vaniglia sulla base e rimetti sopra il coperchio. Lo strato di mandorle caramellate si frantuma se provi a tagliarlo quando poggia già sulla crema morbida, e il ripieno esce dai lati.
- Come si fanno gli spätzle senza l’apposito attrezzo?
- Stendi un po’ di pastella su un tagliere bagnato e con una spatola taglia strisce sottili dal bordo, facendole cadere direttamente nell’acqua bollente salata: è il metodo tradizionale svevo. Funziona anche uno scolapasta con fori grandi, spingendo la pastella con una spatola. Le forme devono essere irregolari, e gli spätzle sono pronti circa un minuto dopo che vengono a galla.