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Ricette senza latticini

Queste ricette senza latticini non contengono latte, burro, panna, formaggio o yogurt di origine animale in nessun ingrediente necessario. Gran parte del mondo cucina così per abitudine, usando olio, strutto o latte di cocco dove altri userebbero il burro, quindi nessun piatto è una versione ridotta di un altro.

La raccolta comprende cene infrasettimanali come pad thai e bulgogi, progetti più lenti come i tacos al pastor e il phở bò, e perfino una torta: il bolo de cenoura, la torta di carote brasiliana fatta con l’olio. Scegli una ricetta, imposta il numero di persone, e gli ingredienti che ti mancano finiscono nella tua lista della spesa condivisa.

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Cosa significa senza latticini in questa pagina

Una ricetta è etichettata senza latticini quando nessuno dei suoi ingredienti necessari è latte, burro, panna, formaggio o yogurt di origine animale, o qualcosa fatto con questi, come la panna acida o il latte condensato. Una noce di burro per finire una salsa o un cucchiaio di panna aggiunto alla fine escludono una ricetta con la stessa fermezza di una copertura di formaggio.

Alcuni ingredienti sembrano dover contare ma non contano. La maionese è uovo e olio, quindi l’ensaladilla rusa mantiene l’etichetta. Anche tutto ciò che è indicato come facoltativo viene ignorato: l’advocaat mantiene l’etichetta perché la panna montata messa sopra è facoltativa.

Le cucine che usano raramente i latticini

La cucina dell’Asia orientale e del Sud-Est asiatico non usa quasi mai latte o burro. I saltati cinesi come manzo e broccoli e pollo Kung Pao si affidano a salsa di soia, vino di Shaoxing e un wok rovente, phở bò e bún chả si basano su brodo e salsa di pesce, bulgogi e bibimbap su salsa di soia, olio di sesamo e aglio.

Le Filippine e l’America Latina fanno lo stesso. L’adobo di pollo si brasa in salsa di soia, aceto e aglio, il Bicol Express cuoce la pancia di maiale nel latte di cocco, e la feijoada cuoce fagioli neri e maiale per ore finché i fagioli si disfano. I tacos al pastor si completano con ananas, cipolla e coriandolo invece che con formaggio o panna.

Cosa sostituisce burro e panna

L’olio fa quasi tutto il lavoro. Le patate della tortilla española cuociono lentamente nell’olio d’oliva, la focaccia ne viene irrorata prima di andare in forno, e il bolo de cenoura usa olio di semi sia nell’impasto sia nella glassa al cioccolato.

Per la ricchezza, latte e panna di cocco prendono il posto che altrove avrebbe la panna, come nel curry verde thai e nel Bicol Express, e il latte di cocco entra nella pastella del bánh xèo. Le empanadas argentine devono allo strutto la loro pasta friabile e tenera, e lo shawarma di pollo si serve con una salsa di tahini, limone e aglio invece che con lo yogurt.

Domande frequenti

Le uova sono latticini?
No. Le uova vengono dagli uccelli, mentre i latticini sono il latte e tutto ciò che se ne ricava, quindi le uova non influiscono sull’etichetta senza latticini. Tortilla española, riso saltato con l’uovo e bolo de cenoura contengono tutti uova e sono etichettati senza latticini. Se eviti anche le uova, guarda le ricette vegane, che escludono entrambi.
Senza latticini è lo stesso di senza lattosio?
No. Latte, formaggi e yogurt senza lattosio sono comunque latticini: si fanno con latte vaccino in cui il lattosio è stato scomposto. Una ricetta etichettata senza latticini qui non contiene affatto latte, burro, panna, formaggio o yogurt, senza lattosio o no. Prodotti confezionati come salsicce o pane possono comunque contenere latte in polvere, quindi controlla le etichette.
Il ghee è senza latticini?
No. Il ghee è burro cotto finché l’acqua evapora e i residui solidi del latte si possono eliminare, quindi è comunque fatto con il latte, e una ricetta che lo richiede qui non è etichettata senza latticini. I piatti indiani di questa pagina, come aloo gobi e baingan bharta, si cuociono invece con olio di semi.
Cosa preparare per una cena veloce senza latticini?
I drunken noodles richiedono circa 25 minuti: noodle di riso larghi saltati con maiale, basilico sacro, peperoncino e aglio. Il pollo teriyaki, sovracosce con la pelle croccante in una glassa di salsa di soia, mirin, sake e zucchero, e il pollo Kung Pao richiedono circa 30 minuti ciascuno, e la zuppa cinese all’uovo è in tavola in 15.

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