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🇵🇭 Ricette filippineCena

Adobo di maiale

Di Groceree

Conosciuto anche come Adobong baboy

Pancia di maiale brasata con salsa di soia, aceto, aglio e alloro, poi il liquido fatto ridurre finché glassa la carne e il grasso diventa croccante in quel poco che ne resta.

Ultimo aggiornamento

Adobo di pancia di maiale scuro e glassato in padella con spicchi d'aglio, foglie di alloro e riso al vapore
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
1 h
Totale
1 h 15 min

Ingredienti

  • pancia di maiale800 g
  • salsa di soia120 ml
  • aceto di canna120 ml
  • spicchi d'aglio10
  • foglie di alloro4
  • pepe nero in grani1 cucchiaio
  • zucchero di canna1 cucchiaio
  • acqua650 ml
  • riso300 g

Preparazione

  1. 01

    Tagliate la a cubetti di 4 cm, schiacciate leggermente gli e pestate grossolanamente il . Mettete il , la , l', l'aglio, le , il pepe e 200 ml di in una casseruola dal fondo spesso. Marinare prima la carne è facoltativo: il lavoro lo fa la brasatura.

  2. 02

    Portate a bollore e lasciate bollire senza coperchio per 5 minuti, senza mescolare. Se mescolate l' prima che abbia perso la sua asprezza bollendo, resta un sapore crudo e aggressivo.

  3. 03

    Coprite e fate sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché una forchetta entra nel senza resistenza.

  4. 04

    Mentre il sobbolle, sciacquate il in un colino sotto l' fredda del rubinetto finché l' esce limpida. Mettetelo in una pentola con i 450 ml di rimasti, portate a bollore, poi coprite e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti. Lasciatelo coperto, fuori dal fuoco, per 10 minuti.

  5. 05

    Tirate fuori il . Aggiungete lo e fate bollire vivacemente il liquido finché si riduce a poche cucchiaiate lucide.

  6. 06

    Rimettete il nella casseruola e giratelo nella glassa a fuoco medio finché il grasso si abbrustolisce e si colora ai bordi.

  7. 07

    Servite il con il e versateci sopra la glassa con un cucchiaio.

Note

  • Non mescolate durante quei primi 5 minuti di bollore. È l'unica regola che ogni cuoco filippino ripete, e cambia davvero il sapore dell'aceto.
  • Il rapporto classico è soia e aceto in parti uguali. Potete spostarlo da una parte o dall'altra secondo il gusto, ma restate su proporzioni simili.
  • L'adobo è più buono il giorno dopo, e ancora di più quello successivo. Si conserva in frigo per 3-4 giorni, oppure potete congelarlo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
970 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
67 g
Grassi
62 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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