Adobo de cerdo filipino

Corta la panceta de cerdo en cubos de 4 cm, machaca ligeramente los dientes de ajo y quiebra los granos de pimienta. Pon el cerdo, la salsa de soya, el vinagre, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta y 200 ml del agua en una olla de fondo grueso. Marinarlo antes es opcional; el guiso hace el trabajo.

Lleva a hervor y deja que burbujee sin tapar 5 minutos, sin mover. Si mueves el vinagre antes de que pierda su filo al hervir, queda un sabor crudo y áspero.

Tapa y cocina a fuego lento 45 minutos, hasta que un tenedor entre en el cerdo sin ninguna resistencia.

Mientras se cuece el cerdo, enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla con los 450 ml de agua restantes, llévalo a hervor, tápalo y cocínalo a fuego muy bajo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos.

Saca el cerdo. Agrega el azúcar mascabado y hierve el líquido a fuego alto hasta que se reduzca a unas cuantas cucharadas brillantes.

Regresa el cerdo y dale vueltas en el glaseado a fuego medio hasta que la grasa se pegue un poco y se dore por las orillas.

Sirve el cerdo con el arroz y báñalo con el glaseado.