Adobo med svinekjøtt

Skjær svinebrystet i terninger på 4 cm, knus hvitløksfeddene lett og knus pepperkornene grovt. Ha svinebrystet, soyasausen, sukkerrøreddiken, hvitløksfeddene, laurbærbladene, pepperkornene og 200 ml av vannet i en tykkbunnet gryte. Det er valgfritt å marinere først; det er braseringen som gjør jobben.

Kok opp og la det boble uten lokk i 5 minutter uten å røre. Rører du i eddiken før den har kokt bort det skarpeste, blir smaken rå og hard.

Legg på lokk og la det småkoke forsiktig i 45 minutter, til en gaffel glir inn i kjøttet uten motstand.

Mens kjøttet småkoker, skyller du risen i en sil under kaldt vann fra springen til vannet renner klart. Ha den i en kjele med de resterende 450 ml vann, kok opp, legg på lokk og kok på laveste varme i 15 minutter. La den stå med lokket på, av platen, i 10 minutter.

Løft ut kjøttet. Tilsett det brune sukkeret og kok væsken inn på sterk varme til det bare er noen få blanke skjeer igjen.

Ha kjøttet tilbake og vend det i glasuren over middels varme til fettet tar seg og blir brunt i kantene.

Server svinebrystet med risen og øs glasuren over.