Bicol Express

Skjær svinebrystet i små strimler. Knus hvitløksfeddene, hakk løken, skjær ingefæren i fyrstikker, skjær den grønne chilien i skiver og hakk bird’s eye-chilien. Stek de små strimlene av svinebryst i en tørr panne til fettet smelter ut og kantene blir brune.

Tilsett den knuste hvitløken, den hakkede løken og ingefæren i fyrstikkstrimler og la det surre til det er mykt.

Rør inn rekepastaen (bagoong) og stek i 2 minutter.

Hell i kokosmelken og la det småkoke uten lokk i 25 minutter, rør av og til, til den har kokt inn og oljen begynner å skille seg ut. Kok imens risen.

Tilsett kokoskremen, den skivede lange grønne chilien og den hakkede bird’s eye-chilien, og kok i 10 minutter til, til det er tykt.

Server med rikelig kokt ris.