Glutenfrie oppskrifter

Slik får en oppskrift merkingen glutenfri

Alle ingredienser som ikke er valgfrie, må være fri for hvete, bygg og rug. Vanlig soyasaus, hoisin og kecap manis inneholder som regel hvete, og øl og maltedikken i britisk worcestershiresaus lages begge av bygg. Hver av dem holder en oppskrift borte fra denne siden, med mindre den nevner en glutenfri variant som tamari.

Valgfrie ingredienser holdes utenfor sjekken. Fårikål har to spiseskjeer hvetemel, drysset mellom lagene av kjøtt og kål, som et valgfritt tillegg for en litt tykkere kraft; dropper du melet, er den norske nasjonalretten glutenfri slik den står.

Brød som serveres ved siden av, står oppført som glutenfritt brød, slik det gjør til chorizo al vino og amêijoas à Bulhão Pato, mens adana kebab serveres med glutenfrie flatbrød.

Kjøkken som lager mat uten hvete

Store deler av Sørøst-Asia går på ris. Chả giò rulles i rispapir i stedet for hvetedeig, cháo gà er ris kokt i kraften fra en trukket kylling, og pad thai smakes til med tamarind og fiskesaus i stedet for soyasaus. Grønn thaicurry får sausen sin fra kokosmelk og currypasta, helt uten mel.

Latinamerikanske kjøkken lener seg på mais, ris og maniok. Farofa er ristet maniokmel, arroz con leche og meksikansk flan trenger ikke mel, og churrasco krydrer kjøttet med ingenting annet enn grovt salt. Rundt Middelhavet er tortilla española, shakshuka og salade niçoise glutenfrie slik de alltid har vært laget.

Jevning og panering uten hvetemel

Hvetemel er den vanlige måten å jevne en saus eller gjøre en panering sprø på, og disse oppskriftene viser alternativene. Crema catalana tykkes på platen med maisenna, kylling 65 vendes i rismel og maisenna før stekingen, og bánh xèo får den sprø, tynne kanten fra en røre av rismel.

Noen retter jevnes med det som allerede er i gryten. Cullen skink moser halvparten av potetene tilbake i suppen, og avgolemono gjør kyllingkraften fløyelsmyk med ingenting annet enn egg og sitron. Én ting å passe på når du handler: i enkelte land lages stivelse som selges som maisstivelse av hvete, så kjøp en pakke som er merket glutenfri.