Ropa vieja

Kjøtt

• flankestek av okse1,2 kg
• løk1
• gulrot1
• laurbærblad2
• salt
• vann2 l

Sofrito

• løk2
• rød paprika1
• grønn paprika1
• hvitløksfedd6
• hakkede tomater på boks400 g
• tomatpuré2 ss
• malt spisskummen2 ts
• tørket oregano1 ts
• hvitvin150 ml
• grønne oliven100 g
• kapers2 ss
• olivenolje4 ss
• laurbærblad1

Kjøtt

1. 01

   Legg flankesteken i en stor gryte med vannet, som skal dekke den, og ha i løken, gulroten, laurbærbladene og salt. La det småkoke svært forsiktig i 2 timer, til kjøttet lett lar seg trekke fra hverandre.

2. 02

   Løft det ut og la det avkjøles litt, og riv det så i lange tråder langs fibrene med to gafler. Langs, ikke på tvers: det er de lange trådene som har gitt retten navnet.

3. 03

   Sil kraften og ta vare på 400 ml.

Sofrito

4. 04

   Skjær løken og begge paprikaene i tynne strimler og hakk hvitløken. Tørk av gryten, varm oljen i den og la løken og paprikaen surre i 15 minutter, til de er søte og faller sammen.

5. 05

   Ha i hvitløken, spisskummenen og oreganoen og stek i 1 minutt, deretter tomatpuréen i 2 minutter til.

6. 06

   Hell i vinen og kok den inn til det halve, og ha så i tomatene, laurbærbladet og kraften du tok vare på.

7. 07

   Ha det revne kjøttet tilbake og la det småkoke uten lokk i 30 til 40 minutter, til sausen har tyknet rundt det.

8. 08

   Ha i olivenene og kapersen de siste 10 minuttene.

9. 09

   Smak til med salt og server.