Hva er en one pot-middag?

En one pot-middag er en hovedrett som lages i én gryte, panne eller ildfast form, så kjøtt, grønnsaker og saus koker sammen og deler smak. På denne siden dekker det gryteretter som kylling cacciatore, supper som kyllingsuppe med nudler og cazuela, og ovnsretter som briam.

Trenger jeg en tagine for å lage kyllingtagine?

Nei. En tung gryte med lokk gjør samme jobb; det viktigste er lav, jevn varme der væsken knapt beveger seg, så kyllingen blir så mør at den faller av beinet. Kyllingtaginen med saltsyltet sitron og oliven på denne siden fungerer både i en tagine og i en vanlig tung gryte.

Hva er forskjellen på kylling cacciatore og kylling chasseur?

Begge navnene betyr jegerens kylling, det ene på italiensk og det andre på fransk. Kylling cacciatore brezeres med tomat, oliven, rosmarin, hvitvin, kapers og noen ansjoser som smelter bort uten at noen merker dem. Kylling chasseur bruker sopp, sjalottløk, hvitvin og tomat, og kjennetegnet er estragon, der den svake anissmaken skiller den fra andre kyllinggryter.

Hvilke one pot-oppskrifter er vegetar?

Arroz rojo, briam, kikertgryte og shakshuka er vegetar, og alle unntatt shakshuka er også veganske, siden shakshuka bygger på egg som posjeres i sausen. Congee er ikke vegetar slik oppskriften står, fordi risen småkoker i kyllingkraft.

One pot-oppskrifter

Disse one pot-oppskriftene gjør den egentlige matlagingen i én gryte, jerngryte eller ildfast form, så bruningen, smakstilsetningene og væsken havner i samme saus. De fleste er gryteretter og supper som trenger lite tilsyn når de først står og småkoker.

Kylling fyller halve siden, fra kylling cacciatore med oliven og rosmarin til adobo med kylling og ungarsk paprikakylling. Shakshuka passer til frokost eller sen kveldsmat, og kikertgryte trenger ikke kjøtt i det hele tatt. Hver oppskrift har nøyaktige mengder og skaleres etter hvor mange som sitter rundt bordet, så en gryte til to og en gryte til åtte begynner fra samme side.

57 oppskrifter

Dette regnes som one pot

Her betyr det at hovedretten lages i ett kar: kjøttet brunes, løken mykner og væsken tilsettes i samme gryte, så stekeskorpen i bunnen blir en del av sausen. Briam teller også, bakt langsomt i én vid form til grønnsakene faller sammen.

Tilbehør eller pynt trenger av og til en ekstra kjele, og oppskriftene sier fra om det. Cozido à portuguesa koker risen i en egen kjele med en liter av kraften, og de bløtkokte eggene til congee kokes for seg.

Bruk den tyngste gryten du har. En tykk bunn fordeler varmen jevnt, og særlig congee brenner lett fast, og da går en svidd smak gjennom hele gryten.

Slik bygger du smak i én gryte

Bruning kommer først i de fleste av disse. Brown stew chicken vendes i sukker som karamelliseres i gryten, den jamaicanske teknikken browning som gir sausen fargen, mens kylling cacciatore og kylling chasseur begynner med kjøtt på bein som brunes. Fårikål er det bevisste unntaket: kjøttet brunes aldri, fordi retten skal smake lyst og rent.

Rekkefølge og innkoking betyr like mye. Cozido à portuguesa tilsetter hvert kjøttstykke og hver grønnsak etter koketiden, cacciatore og chasseur småkoker uten lokk så sausen tykner, og kikertgryte jevnes ved at en håndfull kikerter moses mot kjelen i stedet for å tilsette mel.

Lag mat én gang, spis to eller tre ganger

Gryteretter som disse smaker ofte bedre dagen etter. Adobo med kylling holder seg fire dager i kjøleskapet mens sausen trekker inn i kjøttet, kylling tinga holder seg fire dager og kan fryses, fårikål er bedre oppvarmet dagen etter, og briam er enda bedre neste dag, servert lun eller romtemperert.

Kikertgryte tåler frysing godt hvis spinaten holdes utenfor. Den som bør spises fersk, er kyllingsuppe med nudler: kok nudlene like før servering, for blir de liggende i gryten, sveller de og suger opp kraften.

Ofte stilte spørsmål

Hva er en one pot-middag?: En one pot-middag er en hovedrett som lages i én gryte, panne eller ildfast form, så kjøtt, grønnsaker og saus koker sammen og deler smak. På denne siden dekker det gryteretter som kylling cacciatore, supper som kyllingsuppe med nudler og cazuela, og ovnsretter som briam.
Trenger jeg en tagine for å lage kyllingtagine?: Nei. En tung gryte med lokk gjør samme jobb; det viktigste er lav, jevn varme der væsken knapt beveger seg, så kyllingen blir så mør at den faller av beinet. Kyllingtaginen med saltsyltet sitron og oliven på denne siden fungerer både i en tagine og i en vanlig tung gryte.
Hva er forskjellen på kylling cacciatore og kylling chasseur?: Begge navnene betyr jegerens kylling, det ene på italiensk og det andre på fransk. Kylling cacciatore brezeres med tomat, oliven, rosmarin, hvitvin, kapers og noen ansjoser som smelter bort uten at noen merker dem. Kylling chasseur bruker sopp, sjalottløk, hvitvin og tomat, og kjennetegnet er estragon, der den svake anissmaken skiller den fra andre kyllinggryter.
Hvilke one pot-oppskrifter er vegetar?: Arroz rojo, briam, kikertgryte og shakshuka er vegetar, og alle unntatt shakshuka er også veganske, siden shakshuka bygger på egg som posjeres i sausen. Congee er ikke vegetar slik oppskriften står, fordi risen småkoker i kyllingkraft.

One pot-oppskrifter

57 oppskrifter

Dette regnes som one pot

Slik bygger du smak i én gryte

Lag mat én gang, spis to eller tre ganger

Ofte stilte spørsmål

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst