Recetas en una sola olla

Qué cuenta como receta en una sola olla

Aquí quiere decir que el platillo principal se cocina en un solo recipiente: la carne se dora, la cebolla se acitrona y el líquido se agrega en la misma olla, así que lo dorado que queda en el fondo pasa a ser parte de la salsa. El briam también cuenta, horneado despacio en un solo refractario amplio hasta que las verduras se deshacen juntas.

A veces una guarnición o un acompañamiento necesita un segundo recipiente, y las recetas lo dicen. El cozido à portuguesa cocina su arroz en una olla aparte con un litro del caldo, y los huevos tibios del congee se cuecen por separado.

Usa la olla más pesada que tengas. Un fondo grueso reparte el calor de forma pareja, y el congee en particular se pega con facilidad, y cuando eso pasa, el sabor a quemado recorre toda la olla.

Cómo construir el sabor en una sola olla

En casi todas, el dorado va primero. El pollo guisado jamaiquino se voltea en azúcar caramelizada en la olla, el browning jamaiquino que le da color a la salsa, mientras que el pollo cacciatore y el pollo a la cazadora empiezan con la carne sellada con hueso. El fårikål es la excepción a propósito: el cordero nunca se dora, porque el platillo debe saber claro y limpio.

El orden y la reducción importan igual. El cozido à portuguesa agrega cada carne y cada verdura según su tiempo de cocción, el pollo cacciatore y el pollo a la cazadora hierven destapados para que la salsa espese, y el guiso de garbanzos se espesa machacando un puñado de garbanzos contra la olla en lugar de agregar harina.

Cocinar una vez para dos o tres comidas

Guisos como estos muchas veces saben mejor al día siguiente. El adobo de pollo filipino aguanta cuatro días en el refrigerador mientras la salsa penetra la carne, la tinga de pollo aguanta cuatro días y se puede congelar, el fårikål sabe mejor recalentado al día siguiente, y el briam mejora de nuevo al otro día, servido tibio o a temperatura ambiente.

El guiso de garbanzos se congela bien si se deja fuera la espinaca. La que hay que comer recién hecha es la sopa de pollo con fideos: cuece los fideos justo antes de servir, porque si se quedan en la olla se hinchan y absorben el caldo.