Recetas de otoño en una sola olla
Estas recetas de otoño en una sola olla son guisos lentos, estofados y ollas de frijoles para los meses fríos, y cada una se cocina en un solo recipiente. Casi todas toman de dos a cuatro horas y pasan casi todo ese tiempo a fuego suave, en la estufa o en el horno, mientras el chambarete, el cordero, la col, las verduras de raíz y las leguminosas se suavizan.
El goulash alemán deshace un kilo de cebolla en su salsa, el stifado guisa chambarete con cebollitas enteras, canela y clavo, y el pollo guisado jamaiquino toma su color del azúcar caramelizada en la olla. El guiso de garbanzos y la sopa de lentejas mediterránea están listos en menos de una hora. Cada receta trae cantidades exactas, se ajusta al número de personas y manda lo que te falta a una lista de compras compartida.
15 recetas
Pollo con orzo en una sola olla🌍 Recetas mediterráneas · Cena · 45 min
Estofado de res🇺🇸 Recetas estadounidenses · Cena · 3 h 30 min
Coq au vin🇫🇷 Recetas francesas · Cena · 6 h 10 min
Guiso de garbanzos🌍 Recetas mediterráneas · Cena · 45 min
Goulash alemán🇩🇪 Recetas alemanas · Cena · 3 h 45 min
Sopa de lentejas mediterránea🌍 Recetas mediterráneas · Comida · 50 min
Cozido à portuguesa🇵🇹 Recetas portuguesas · Cena · 3 h 30 min
Stifado🇬🇷 Recetas griegas · Cena · 3 h
Pollo guisado jamaiquino (brown stew chicken)🌎 Recetas caribeñas · Cena · 2 h 15 min
Estofado irlandés🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 2 h 50 min
Lancashire hotpot🇬🇧 Recetas británicas · Cena · 3 h 30 min
Asado de res a la olla🇺🇸 Recetas estadounidenses · Cena · 4 h 5 min
Bigos🌍 Recetas de Europa del Este · Cena · 3 h 30 min
Pasta e fagioli🇮🇹 Recetas italianas · Comida · 1 h
Fabada asturiana🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 15 h 50 min
Cortes duros, ollas pesadas y fuego lento
Los guisos de otoño se hacen con cortes duros que necesitan tiempo. El asado de res a la olla usa diezmillo, porque su tejido conectivo se convierte en gelatina en tres horas, mientras que un corte magro solo se pone seco y fibroso. El chambarete del goulash alemán y del stifado, y el cuello de cordero del estofado irlandés, también necesitan de dos a dos horas y media para suavizarse.
El goulash alemán y el asado de res a la olla se guisan en una cacerola pesada dentro del horno a 150 °C, donde nada se pega al fondo. La fabada asturiana se cuece al hervor más suave, nunca se revuelve, solo se sacude la olla por las asas, y recibe un chorrito de agua fría cada vez que amenaza con hervir, para que la piel de las fabes no se rompa.
Dorado, tiempos y cómo espesar
El estofado de res dora su diezmillo en tres tandas, porque la carne amontonada se cuece al vapor y se pone gris. El estofado irlandés va por el camino contrario: no se dora nada, porque su sabor claro y limpio es el tradicional.
Los tiempos mantienen enteras las verduras. El estofado de res agrega la papa, la zanahoria y el apio después de una hora y media, el asado de res a la olla pone la zanahoria y la papa solo en los últimos 45 minutos, y el stifado regresa sus cebollitas doradas los últimos 45 minutos, para que se suavicen sin perder la forma.
Varios de ellos espesan sin harina: en el estofado irlandés, las papas harinosas se deshacen en el líquido mientras las cerosas quedan enteras; en el goulash alemán, la cebolla se disuelve por completo, y la pasta e fagioli licúa una tercera parte de sus frijoles y la regresa al caldo.
Cocinar con anticipación y recalentar
Varios mejoran después de una noche en el refrigerador. El estofado de res aguanta hasta tres días y sabe todavía mejor al segundo, aunque la papa absorbe salsa durante la noche, así que aflójalo con un chorrito de agua al recalentarlo. El coq au vin mejora de un día para otro, la fabada asturiana se recalienta mejor que casi cualquier guiso y el bigos queda todavía mejor al tercer día; en las casas polacas se congela en tandas.
Congela el guiso de garbanzos sin las espinacas. La sopa de lentejas mediterránea y el pollo con orzo en una sola olla siguen espesando al reposar, así que aflójalos con agua caliente o caldo al calentarlos.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué guisos en una sola olla son buenos para el otoño?
- Los guisos y estofados lentos que se cocinan en una sola olla pesada. El goulash alemán y el stifado guisan chambarete dos horas o más, el pollo guisado jamaiquino se cuece en una salsa oscura con tomillo, pimienta gorda y un chile scotch bonnet entero, y el cozido à portuguesa alcanza para ocho. Entre semana, el guiso de garbanzos está listo en 45 minutos y la sopa de lentejas mediterránea en 50.
- ¿Por qué se le pone vinagre a un guiso?
- Casi siempre para equilibrar el dulzor. El stifado guisa la res con el mismo peso de cebollitas enteras en vino tinto y vinagre; sin el vinagre, tanta cebolla deja el platillo empalagoso. El goulash alemán recibe una cucharada de vinagre de vino tinto al final, lo que evita que su kilo de cebolla y sus tres cucharadas de paprika sepan planos.
- ¿Se puede hacer un guiso en el horno en lugar de la estufa?
- Sí, y varios de estos están escritos para el horno. El goulash alemán se cocina tapado a 150 °C de dos a dos horas y media, y el estofado de res puede pasar a un horno a 160 °C una vez que suelta el hervor, con los mismos tiempos que en la estufa. El calor llega por todos lados, así que nada se pega al fondo y no hace falta mover la olla.
- ¿Qué guisos de otoño en una olla son veganos?
- El guiso de garbanzos, la sopa de lentejas mediterránea y la pasta e fagioli. El guiso de garbanzos se cuece en una base de jitomate con comino y paprika ahumada, la sopa de lentejas se termina fuera del fuego con el jugo de dos limones amarillos, y la pasta e fagioli cuece pasta pequeña en un caldo de frijoles borlotti. Muchos le agregan una corteza de parmesano o panceta a esta última; sin ellas sigue siendo vegana.
- ¿Por qué a la fabada se le echa agua fría?
- Para que las fabes no se revienten. La fabada asturiana se cuece al hervor más suave posible, y cada vez que amenaza con hervir se le agrega un chorrito de agua fría; en Asturias le llaman asustar las fabes, y evita que la piel se rompa. Tampoco se revuelve con cuchara: se sacude la olla por las asas, y el chorizo y la morcilla entran enteros para que no enturbien el caldo.