One pot-recept för hösten
De här one pot-recepten för hösten är långkok, grytor och bönrätter för årets kallare månader, och alla lagas i en enda gryta. De flesta tar två till fyra timmar, och nästan hela tiden puttrar grytan varsamt på spisen eller i ugnen medan nötlägg, lamm, kål, rotfrukter och baljväxter blir möra.
I tysk gulasch kokar ett kilo lök ner till sås, stifado bräserar nötlägg med hel smålök, kanel och kryddnejlika, och brown stew chicken får sin färg av socker som karamelliseras i grytan. Kikärtsgryta och linssoppa i medelhavsstil är klara på under en timme. Varje recept har exakta mängder, räknas om efter antalet som ska äta och skickar det du saknar till en delad inköpslista.
15 recept
One pot-orzo med kyckling🌍 Mediterrana recept · Middag · 45 min
Amerikansk köttgryta🇺🇸 Amerikanska recept · Middag · 3 tim 30 min
Coq au vin🇫🇷 Franska recept · Middag · 6 tim 10 min
Kikärtsgryta🌍 Mediterrana recept · Middag · 45 min
Tysk gulasch🇩🇪 Tyska recept · Middag · 3 tim 45 min
Linssoppa i medelhavsstil🌍 Mediterrana recept · Lunch · 50 min
Cozido à portuguesa🇵🇹 Portugisiska recept · Middag · 3 tim 30 min
Stifado🇬🇷 Grekiska recept · Middag · 3 tim
Brown stew chicken🌎 Karibiska recept · Middag · 2 tim 15 min
Irish stew🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 2 tim 50 min
Lancashire hotpot🇬🇧 Brittiska recept · Middag · 3 tim 30 min
Amerikansk grytstek🇺🇸 Amerikanska recept · Middag · 4 tim 5 min
Bigos🌍 Östeuropeiska recept · Middag · 3 tim 30 min
Pasta e fagioli🇮🇹 Italienska recept · Lunch · 1 tim
Fabada asturiana🇪🇸 Spanska recept · Middag · 15 tim 50 min
Bindvävsrikt kött, tunga grytor och låg värme
Höstens grytor bygger på bindvävsrika styckdetaljer som behöver tid. Amerikansk grytstek görs på högrev, eftersom bindväven smälter till gelatin under tre timmar, medan en mager bit som innanlår bara blir torr och trådig. Nötlägget i tysk gulasch och stifado och lammhalsen i Irish stew behöver också två till två och en halv timme innan köttet är mört.
Tysk gulasch och grytsteken bräseras i en tung gryta i ugnen på 150 °C, där ingenting bränner fast i botten. Fabada asturiana sjuder så svagt att det knappt bubblar och rörs aldrig om; i stället skakar man grytan i handtagen och häller i en skvätt kallt vatten så fort den hotar att koka, så att skalen på bönorna inte spricker.
Bryning, tajming och redning
Till amerikansk köttgryta bryns högreven i tre omgångar, eftersom kött som ligger för tätt ångkokas och blir grått. Irish stew gör tvärtom: ingenting bryns alls, eftersom den ljusa, rena smaken är traditionell.
Tajmingen håller grönsakerna hela. Köttgrytan får sin potatis, morot och selleri efter en och en halv timme, grytsteken sina morötter och sin potatis först de sista 45 minuterna, och i stifado läggs den brynta smålöken tillbaka de sista 45 minuterna, så att den mjuknar men behåller formen.
En del av dem reds utan mjöl: den mjöliga potatisen i Irish stew smälter in i spadet medan den fasta förblir hel, löken i tysk gulasch löses upp helt, och i pasta e fagioli mixas en tredjedel av bönorna och rörs tillbaka i buljongen.
Laga i förväg och värm upp
Flera av dem blir bättre efter en natt i kylen. Köttgrytan håller upp till tre dagar och smakar ännu bättre dag två, men potatisen suger upp sås över natten, så späd med en skvätt vatten när du värmer den. Coq au vin blir godare över natten, fabada asturiana tål uppvärmning bättre än nästan någon annan gryta, och bigos är ännu bättre dag tre; polska hushåll fryser in den i satser.
Frys kikärtsgrytan utan spenaten. Linssoppa i medelhavsstil och one pot-orzo med kyckling fortsätter att tjockna när de står, så späd dem med hett vatten eller buljong när du värmer dem.
Vanliga frågor
- Vilka one pot-rätter passar på hösten?
- Långkok och grytor som lagas i en enda tung gryta. Tysk gulasch och stifado bräserar nötlägg i två timmar eller mer, brown stew chicken puttrar i en mörk sås med timjan, kryddpeppar och en hel scotch bonnet, och cozido à portuguesa räcker till åtta. En vardagskväll är kikärtsgrytan klar på 45 minuter och linssoppan i medelhavsstil på 50.
- Varför har man vinäger i grytan?
- Oftast för att balansera sötman. Stifado bräserar nötkött med lika stor vikt hel smålök i rödvin och vinäger; utan vinägern blir all den löken sliskig. Tysk gulasch får en matsked rödvinsvinäger nedrörd på slutet, vilket hindrar dess kilo lök och tre matskedar paprikapulver från att smaka platt.
- Kan man laga grytan i ugnen i stället för på spisen?
- Ja, och flera av de här är skrivna för ugnen. Tysk gulasch står under lock i 150 °C i två till två och en halv timme, och amerikansk köttgryta kan flyttas in i ugnen på 160 °C när den har börjat sjuda, med samma tider som på spisen. Värmen kommer från alla håll, så ingenting bränner fast i botten och grytan behöver inte röras om.
- Vilka av grytorna är veganska?
- Kikärtsgryta, linssoppa i medelhavsstil och pasta e fagioli. Kikärtsgrytan sjuder i en tomatbas med spiskummin och rökt paprika, linssoppan avslutas med saften av två citroner när den har tagits från värmen, och pasta e fagioli kokar små pastabitar i en buljong på borlottibönor. Många lägger en parmesankant eller pancetta i pasta e fagioli; utan dem förblir den vegansk.
- Vilket kött är bäst till gryta?
- Bindvävsrika styckdetaljer som tål långkok. Amerikansk grytstek och amerikansk köttgryta görs på högrev, vars bindväv smälter till gelatin under den långa tillagningen, medan en mager bit som innanlår blir torr och trådig. Tysk gulasch och stifado görs på nötlägg och Irish stew på lammhals, som enligt receptet ger mest smak i dag. Räkna med minst två timmar innan köttet är mört.