Amerikansk köttgryta

Hacka löken och finhacka vitlöken.

Torka köttet torrt med hushållspapper, skär bort tjocka bitar av hårt fett och skär det i 4 cm stora bitar. Precis före bryningen vänder du bitarna i en stor skål med mjölet och rikligt med salt och svartpeppar tills varje bit är lätt täckt.

Hetta upp 1 msk av oljan på medelhög värme i en stor, tjockbottnad gryta som rymmer cirka 6 liter. Skaka av det lösa mjölet från en tredjedel av köttet och bryn bitarna i 5 till 6 minuter, och vänd dem under tiden, tills de är djupt bruna på minst två sidor, och lyft sedan upp dem på ett fat. Bryn resten i 2 omgångar till, tillsätt ytterligare 1 msk olja varje gång och sänk värmen något om botten börjar bli svart.

Sänk till medelvärme, lägg i löken och fräs i 8 minuter under omrörning medan du skrapar loss det brynta från botten, tills löken är mjuk och gyllene. Rör ner vitlöken och tomatpurén och låt fräsa i 2 minuter, tills purén har mörknat en nyans.

Häll i vinet, om du använder det, och låt det koka i 1 minut. Lägg tillbaka köttet med köttsaften, tillsätt buljongen, worcestershiresåsen, timjanen och lagerbladen, och skrapa grytans botten ren med en träslev. Vätskan ska precis täcka köttet.

Låt det komma upp i sjudning, lägg på locket och låt koka på lägsta värme i 1½ timme, och rör om då och då så att inget fastnar i botten. Mot slutet av den tiden skalar du potatisen och morötterna och skär potatisen i 4 cm stora bitar, morötterna i 2 cm tjocka slantar och sellerin i 2 cm långa bitar.

Rör ner potatisen, morötterna och sellerin och tryck ner dem i vätskan. Lägg på locket igen och låt sjuda i 45 till 60 minuter, tills köttet lätt ger vika för en gaffel och potatisen är mjuk men fortfarande håller formen.

Fiska upp timjankvistarna och lagerbladen. Är såsen tunnare än du vill ha den låter du den sjuda utan lock i 10 minuter. Rör ner ärtorna och låt koka i 3 till 4 minuter, tills de är genomvarma.

Smaka av med salt och svartpeppar. Hacka persiljan, strö den över grytan och servera.