Naudanlihapata

Pilko sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet.

Taputtele naudan lapa kuivaksi talouspaperilla, leikkaa pois paksut kovan rasvan palat ja leikkaa liha 4 cm:n paloiksi. Pyörittele palat juuri ennen ruskistamista isossa kulhossa vehnäjauhojen sekä reilun suolan ja mustapippurin kanssa, kunnes jokainen pala on ohuesti jauhojen peitossa.

Kuumenna 1 rkl kasviöljyä isossa, paksupohjaisessa noin 6 litran padassa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Ravista irtonaiset jauhot pois kolmanneksesta lihasta ja ruskista sitä 5–6 minuuttia paloja käännellen, kunnes ne ovat syvän ruskeita vähintään kahdelta sivulta, ja nosta liha sitten lautaselle. Ruskista loput 2 erässä, lisää joka kerta 1 rkl kasviöljyä ja laske lämpöä hieman, jos padan pohja alkaa mustua.

Laske lämpö keskilämmölle, lisää sipulit ja kypsennä 8 minuuttia sekoittaen ja pohjaan ruskistuneita jämiä irti kaapien, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes pyree tummuu sävyn verran.

Kaada joukkoon punaviini, jos käytät sitä, ja anna sen poreilla 1 minuutti. Palauta liha lihanesteineen pataan, lisää naudanlihaliemi, worcestershirekastike, timjami ja laakerinlehdet ja kaavi padan pohja puhtaaksi puulusikalla. Nesteen pitäisi juuri ja juuri peittää liha.

Kuumenna porisemaan, laita kansi päälle ja hauduta pienimmällä lämmöllä 1½ tuntia välillä sekoittaen, jotta mikään ei tartu pohjaan. Kuori haudutuksen loppupuolella perunat ja porkkanat ja leikkaa perunat 4 cm:n paloiksi, porkkanat 2 cm:n kiekoiksi ja sellerinvarret 2 cm:n paloiksi.

Sekoita joukkoon perunat, porkkanat ja sellerinvarret ja painele ne nesteen alle. Laita kansi takaisin ja hauduta 45–60 minuuttia, kunnes liha antaa helposti periksi haarukalle ja perunat ovat kypsiä mutta pitävät yhä muotonsa.

Kalasta timjamin varret ja laakerinlehdet pois. Jos kastike on ohuempaa kuin haluat, hauduta sitä ilman kantta 10 minuuttia. Sekoita joukkoon pakasteherneet ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia läpikotaisin.

Maista ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Hienonna lehtipersilja, ripottele se padan päälle ja tarjoa.