Brasilialaiset reseptit

Mihin brasilialainen kotiruoka perustuu

Riisi ja pavut ovat brasilialaisen ruokapöydän selkäranka. Niitä syödään päivittäin kodeissa ympäri maata, ja juhlapäivinä niitä täydennetään eikä korvata. Arroz e feijão on arkiversio: valkosipulissa ja öljyssä paahdettua riisiä sekä pehmeiksi haudutettuja mustia papuja, jotka saostetaan survomalla kauhallinen papuja takaisin kattilaan, ilman lainkaan jauhoja.

Feijoada on viikonloppuversio: mustia papuja keitetään tuntikausia savustettujen porsaan kylkiluiden, porsaan lavan ja makkaran kanssa, kunnes liemi on tummaa ja paksua. Se tarjotaan riisin päällä nopeasti paistettujen lehtivihannesten, rasvaisuutta keventävien appelsiiniviipaleiden ja farofan kanssa. Farofa on rasvassa kullanruskeaksi ja hiekkamaiseksi paahdettua maniokkijauhoa.

Myös alueelliset perinteet ovat vahvoja. Frango com quiabo, okran kanssa haudutettu ja tilkalla etikkaa viimeistelty kana, on kotoisin Minas Geraisista. Churrasco, pitkissä vartaissa hiilten päällä grillattu ja pelkällä karkealla suolalla maustettu liha, kuuluu gaúchojen etelään.

Maniokkijauho, kondensoitu maito ja muut perustarvikkeet

Maniokkijauho, farinha de mandioca, on ainoa aines, jota saatat joutua etsimään. Sitä saa latinalaisamerikkalaisista kaupoista ja verkkoruokakaupoista. Siitä tehdään farofaa, jota tarjotaan feijoadan ja churrascon rinnalla. Maniokki ei sisällä gluteenia, joten tämän sivun farofa on gluteeniton.

Kuivatut mustat pavut tarvitsevat vähintään kahdeksan tunnin liotuksen, joten sekä arroz e feijão että feijoada aloitetaan edellisenä iltana, vaikka varsinainen työ on lyhyt. Brasiliassa papuja keitetään kerralla paljon, ja ne ovat parempia toisena ja kolmantena päivänä.

Tölkki makeutettua kondensoitua maitoa on useimpien brasilialaisten juhlaherkkujen lähtökohta. Brigadeirossa se keitetään kasaan kaakaon ja voin kanssa, beijinhossa kookoshiutaleiden kanssa, ja jokaisesta tölkistä syntyy tarjottimellinen pieniä palloja pyöriteltäväksi, kun seos on jäähtynyt.

Brasilialaisen lounaan tai juhlan suunnittelu

Isolle joukolle churrasco toimii jatkuvana ateriana: jokaisen vartaan pinta leikataan irti sitä mukaa kuin se kypsyy, ja varras palaa tulelle seuraavaa kerrosta varten. Pidä farofa, riisi ja tomaatti-sipulivinaigrette pöydässä koko ajan.

Syntymäpäiville tee coxinhat suolaiseksi naposteltavaksi ja pyörittele brigadeirot ja beijinhot muutamaa tuntia etukäteen, jotta ne ehtivät asettua paperivuokiinsa. Paista bolo de cenoura uunipellillä ja leikkaa se paloiksi, kun kuorrute on jähmettynyt, niin sen voi tarjota makeisten rinnalla.